揭密「香精包子」製作內幕：肉味香精如何掩蓋劣質肉、讓包子更好賣

近年來，部分包子店為了讓產品更香、更好賣，竟以「秘方」之名在餡料中添加各種肉味香精。這些香精不僅能提升香味，甚至可以掩蓋劣質肉的缺陷，引發食品安全疑慮。以下整理香精包子的完整製作過程與業界內幕。

一、「秘方」的真面目：各式肉味香精

所謂的「秘方」，其實就是香精。業者會針對不同的包子餡料，使用不同的香精：豬肉大蔥餡使用肉味香精、肉精油等；牛肉餡料則使用牛肉香精、烤牛肉香精等。添加香精可以提升香味，讓包子更好賣。例如使用肉味香精，不僅能覆蓋劣質肉的缺陷，還能使肉餡充滿濃郁的肉香味。

二、肉餡調製步驟

製作包子餡料時，先在肉餡裡分別加入味精、雞精、白糖、十三香，再加入切成碎末的蔥和薑。隨後倒入「veltol」品牌的肉味香精——60斤肉大約只需半瓶蓋的香精，再放入10斤左右的水，用機器攪拌成肉漿即可。

三、來自美國的全英文標示香精

這些肉味香精多為美國品牌，標籤幾乎全是英文。若製作牛肉餡，就改用牛肉香精，操作過程與豬肉大蔥包完全相同。

四、只有江鎮才有的「神秘香精」

據業者透露，他們使用的香精都是每年過年返鄉時帶過來的，不敢帶太多，因為存放時間長了效果會變差。這名老板表示，這種香精在北京買不到，只有江鎮有貨，因為當地專門有人從事包子香精的生意。

五、耐高溫的濃縮型香精

包子店用的多是濃縮型香精，最大特點是耐高溫。普通香精一經加熱便揮發殆盡，香味盡失；而這類濃縮香精無論怎麼加熱，香味依然留存，幾乎全英文標示的「肉味香精」正是此類產品。

六、「肉精油」的真實樣貌

油膩膩的瓶身上寫著「肉精油」三個字，打開瓶蓋，裡面是泛黃色的油狀液體，散發出更濃烈的肉香味。經銷商處品種繁多、口味各異。據了解，肉精油只添加在肉餡裡，蔬菜餡則不放；各種不同的餡料，會搭配使用不同的香精。