警惕！7種「有毒」麵包別再吃，教你挑出真正健康的麵包

市場上的麵包琳瑯滿目，各種口味、形狀和口感一應俱全，但並非每一款都適合經常食用。部分商家為了降低成本、改善賣相，會使用過量添加劑甚至違禁成分，長期食用可能對健康造成隱患。以下整理出7種需要警惕的「問題麵包」，並附上健康吃麵包與挑選麵包的實用指南。

7種需要警惕的「有毒」麵包

1. 蓬鬆鬆麵包：濫用改良劑

麵包改良劑能讓麵包更柔軟、彈性更高，並延緩老化發乾的時間，使體積比傳統做法更大、賣相更好。同樣大小的麵團，傳統做法製成的麵包會增大1.5—2倍，而使用改良劑的麵包則可增大2—3倍，若添加量更多，膨發倍數還會更大。這樣一來麵粉用量減少、成本降低，自然有商家樂於使用。

更值得警惕的是，近來發現有商家在改良劑中添加違禁的溴酸鉀。它雖有增白、強筋、增加彈性的作用，卻可能導致癌症。辨別方法：不要貪圖太過鬆過鬆軟的口感，麵包體積在麵團的2倍以下屬正常，超過就應提高警惕。

2. 全麥麵包：以色素染色冒充

全麥麵包富含膳食纖維和B族維生素，蛋白質也更豐富，還有助於控制體重，因此越來越受歡迎，價格往往比普通白麵包貴一倍左右。然而，「全麥麵包並不都是用全麥粉做的，而是全麥粉加部分小麥粉」。國外對全麥麵包有統一標準，但我國尚未制定相關標準，全麥粉僅佔5%也能稱作「全麥麵包」。若全麥粉含量太少，就呈現不出「全麥」的外觀，因此有麵包房往麵包中加入黑色或褐色色素來矇混過關。

挑選真正的全麥麵包，可掌握四點：

首先，全麥麵包質地較粗糙，若組織過於細膩，或僅摻入大量天然麩皮，都要留心；其次，全麥麵包應呈天然褐色，且顏色不太均勻，若顏色太深接近黑色就可能造假；再次，全麥麵包較柔韌，口感不會過分蓬鬆；最後，憑粗糙的口感即可大致辨別。

3. 香酥菠蘿包、牛角包：使用人造黃油

不只菠蘿包、丹麥牛角包這類酥香麵包需要大量黃油，幾乎每種麵包都會用到，而現在市面上基本使用的是人造黃油——不光是廉價的小麵包房，許多知名連鎖店也是如此。「純正的天然黃油一般靠進口，需要1萬多元一噸，而人造黃油只需6000元左右。」人造黃油含有大量反式脂肪酸，會增加患糖尿病、心腦血管疾病的風險，也更容易使人發胖。

天然黃油的香味比人造黃油更柔和，但在麵團中加入少量人造黃油根本吃不出來，因此只能從標籤辨別。凡標示「酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黃油、麥淇淋、植脂末、奶精」等字眼的產品，一律不要購買。

4. 水果麵包：多用香精、色素調製

黃色的香蕉味、粉紅的草莓味、綠色的哈密瓜味……應有盡有。但「真正用果汁做的水果麵包幾乎為零」，許多水果麵包的「水果味」都是用香精、糖和酸味劑調出來的，再用色素打扮一下，就一副「水果模樣」。

那麼含果肉的麵包會好一些嗎？按照國家標準，果肉麵包的果肉含量應佔50%—60%，但很多產品都沒有達標。水果加得少，香味和味道自然不足，因此果肉麵包中往往也會加入香精和色素來達到理想效果。

其實用常識就能辨別：經過高溫烘烤，果汁的顏色不可能如此鮮豔好看，顏色太鮮豔濃郁的麵包不要買；天然的水果香味清新自然、味道較淡，若香味特別濃郁就肯定加了香精。

5. 火腿麵包：以劣質火腿充數

在麵包房裡，以各式火腿包、肉鬆包為代表的鹹味麵包撐起了半壁江山。不同火腿的價格差別非常大，為了降低成本，許多小店都會選擇便宜的火腿做麵包。「好的店家使用純肉火腿，貪便宜的用的則是澱粉加少許肉，再摻上香精和色素。」

6. 甜麵包：添加糖精等甜味劑

除了麵粉和黃油，製作麵包時用量最多的原料就是白糖，但不少店家會用甜味劑部分代替白糖來降低成本。「一般來說，甜麵包中應加入20%的糖，很多店家卻只用10%，其餘用少量甜味劑代替。」白糖是酵母的養料，又能增加麵包色澤；糖加少了，酵母發酵不足、顏色不夠，就只能再靠麵包改良劑和色素來彌補。

目前用得最多的甜味劑是糖精和比它更廉價的甜味素，甜度都比白糖高出好幾倍，價格卻便宜許多。雖然過量糖精是否致癌尚無定論，但長期大量食用這類合成化學物質，對健康確實無益。口感上也可分辨：甜味劑的甜味在口中停留時間更長，而且後味發苦。

7. 奶油蛋糕：原料低廉、利潤驚人

麵包房裡最賺錢的是什麼？正是昂貴的奶油蛋糕，但其製作材料卻相當廉價。生日蛋糕中最貴的原料是奶油，也只有16元1千克，而這1千克就能做出五六個這樣的生日蛋糕。

不是說「10斤奶才能出1斤奶油」嗎？成本為何如此之低？原來大多數麵包房早已不用天然牛奶製作的奶油，而是用植物油氫化而成的「植脂奶油」。這種植脂奶油最能騙人，許多使用的商家還打著「純植物、不含膽固醇」的招牌。事實上，這種人造奶油中的反式脂肪酸對人體的危害，比膽固醇更大！

如何健康地吃麵包

1. 美味的麵包怕「受凍」

很多人買新鮮麵包回家後習慣放進冰箱冷藏室，但麵包冷藏後容易變乾、變硬、掉渣，營養和口感反而不如常溫保存。研究表明，21℃—35℃是最適合麵包的保存溫度。專家建議，買回的麵包最好2天內吃完，常溫下把袋口封嚴即可；若要存放一週以上，應包嚴實放入冷凍室，取出後用微波爐解凍至室溫，吃起來口感依然新鮮。

2. 烤麵包有講究

有些人喜歡把麵包烤著吃，能讓香氣散發、表面酥脆。專家提醒，烤饅頭片和麵包片時一定要控制好溫度和時間，只需一兩分鐘、烤到微微發黃即可，千萬不要烤到顏色發褐變黑，否則食用後不利身體健康。

3. 剛出爐的麵包不宜立刻吃

新出爐的麵包看似新鮮誘人，但任何經過發酵的食物都不宜立刻食用。剛出爐的麵包仍在發酵，馬上吃容易引起各類胃部不適症狀，放置兩小時後方可放心食用。另外，有人偏愛大而鬆軟的麵包，覺得口感好，其實麵包發酵也要有度，體積過大不代表營養更多。

4. 吃麵包別剝掉麵包皮

麵包在烘烤時會產生一種物質積聚在麵包皮上，不僅使麵包皮變黑變甜，更能激活抑制自由基活性的酶，具有抗癌、延緩衰老的作用。因此，吃麵包最好連皮一起吃。

健康麵包怎麼選

1. 俄羅斯大列巴

在日常可買到的麵包中，俄羅斯大列巴是首選：脂肪含量非常低，膳食纖維又很豐富，非常適合平時飲食過於精緻油膩的人。

2. 全麥吐司、白吐司

全麥吐司和白吐司也不錯，口感細軟，老人和小孩都能接受，其中全麥吐司又比白吐司更勝一籌。此外，還有一些添加紅棗、芝麻、玉米等成分的吐司，味道更多元，但營養與普通吐司相差不大。

3. 夾餡白麵包

也可以選擇各種夾餡白麵包，如果醬餐包、奶油餐包等。這類麵包質地與白吐司相近，但如果夾餡含糖量很高、奶油中反式脂肪含量高，兒童、老人以及肥胖、糖尿病、高血壓患者都不宜多吃。還有一種菠蘿包，上部那層美味的「菠蘿皮」是用黃油、糖和麵粉混合而成，熱量也比較高，需酌量食用。

結語

正確選擇健康麵包的方法，是遵循「硬、淡、粗」三個原則；可惜中國人挑選麵包時，普遍還是偏好「軟、甜、細」。下次走進麵包房，不妨多看配料表、多留意賣相背後的真相，才能吃得美味又安心。