香精包子少吃為妙：揭開街頭包子「肉香」背後的真相

民以食為天，食以安為先。繼轟動全國的地溝油事件之後，「香精包子」又浮出水面，再次引發大眾對食品安全的關注。也許不少人吃過這樣的包子，只是吃了也不知道裡面含有香精。香精究竟是什麼？做包子為什麼要加香精？本文將一一為您解答。

一、什麼是食用香精？

食用香精是參照天然食品的香味，採用天然和天然等同香料、合成香料精心調配而成、具有天然風味的各種香型香精，其劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等多種。

食用香精是食品工業中不可或缺的食品添加劑，在添加劑體系中自成一體，品種多達千餘種。依來源與製法可分為以下五類：

1. 天然香精

透過物理方法，從自然界的動植物（香料）中提取出來的完全天然物質。

2. 等同天然香精

經化學方法處理天然原料而獲得，或人工合成的、與天然香精物質完全相同的化學物質。

3. 人工合成香精

以人工合成等化學方法得到、尚未被證實自然界存在的化學分子物質。若在自然界中發現有與此相同的化學分子，則歸類為等同天然香精。只要香精中有一個原料是人工合成的，即屬人工合成香精。

4. 微生物方法製備的香精

經由微生物發酵或酶促反應獲得的香精。

5. 反應型香精

將蛋白質與還原糖加熱發生美拉德反應而製得，常見於肉類、巧克力、咖啡、麥芽香氣中。

二、「veltol」香精屬禁售品

所謂「香精包子」，指的是一些私人包子鋪在店外隱蔽處製作餡料，除衛生條件差之外，還偷偷使用各種香精調製包子餡料，其中甚至包括來路不明的香精。一種「veltol」品牌的「肉味香精」被廣泛使用，這種香精幾乎全以英文標註。

這種全英文標註的香精屬於禁售品。「veltol」牌香精瓶身上標有「CAS#4940-11-8」，產地標註為「USA」。相關專家介紹，這個編號表明其成分是乙基麥芽酚——一種肉香型多功能香料，能去除苦味、腥味和騷味，改善口感並延長食品儲存期，一般添加量在0.003%左右。

衛生監督部門指出，若企業擅自添加此類香精，涉嫌非法添加。中國食品衛生法規、標準中雖未明文規定肉餡中不能使用香精香料，但《食品安全法》規定：食品添加劑應當有標籤，標籤上需載明使用範圍、用量和使用方法，並標示「食品添加劑」字樣。若包裝上大部分是英文標示，或撕毀添加劑標籤後使用，均屬違法行為。包子餡料中使用香精掩蓋劣質原料，更是以次充好的欺詐行為。

三、包子店為什麼要加香精？

據包子店內部知情人透露，原因主要有以下幾點：

1. 香味濃郁，吸引顧客

加了香精的包子確實有獨特的香味，聞起來特別誘人，讓人吃了一個還想再吃。不少上班族每天路過包子店，遠遠就能聞到比其他店更濃的肉香味，甚至吃完一個多小時後打嗝都帶著肉香。

2. 隱蔽加工，衛生堪憂

這些包子店只在店內包包子、賣包子，餡料卻在別處秘密製作。加工場所油污滿地，空氣中瀰漫著酸臭味，裝餡料的塑膠盒上蒼蠅飛舞，衛生狀況令人擔憂。

3. 以次充好，降低成本

店內人員透露，包子用的肉品質不佳，還要用香精勾兌。某「蒸功夫」包子店老闆坦言，自家用的肉是每斤7.5元的五花肉加肥肉，而市場上一般豬肉價格都在每斤15元以上。

四、各種香精的使用手法

1. 針對不同餡料使用不同香精

豬肉大蔥餡使用肉味香精、肉精油；牛肉餡則使用牛肉香精、烤牛肉香精等。使用香精可以提香，讓包子更好賣。肉味香精能覆蓋劣質肉的缺陷，使肉餡充滿濃郁肉香。

2. 具體調製過程

製作餡料時，先在肉餡中加入味精、雞精、白糖、十三香，再放入切碎的蔥和薑，隨後倒入「veltol」品牌肉味香精（60斤肉約加半蓋子），再加入10斤左右的水，用機器攪拌成肉漿。牛肉餡的操作過程與豬肉大蔥餡相同。

3. 使用耐高溫的濃縮香精

包子店多用濃縮型香精，耐高溫不易揮發。普通香精一加熱香味就散失殆盡，而這種香精無論怎麼加熱，香味依然濃烈持久。

五、想吃安心包子？自己動手做

了解製作過程的真相後，您也許會大吃一驚。說句良心話，如果消費者不是一味追求那種刺鼻的濃香，商家也不會造出這樣的產品。香精包子無非就是添加了人工香味的包子，吃多了肯定對身體不好，能不吃就不吃。

想吃到安全又美味的包子，最好的辦法就是自己動手做。可以在餡料中加入香菇、韭菜、芹菜、香菜、芝麻、茴香、蔥等天然食材，它們自然散發的清香完全可以替代人工香精，既健康又美味。

其實香精包子也沒那麼可怕，無非就是「少了肉」的包子。現在很多食品都含有香精，只要添加量合乎標準，問題不大。關鍵在於不法商家往往超量添加、以次充好。所以，添加了香精的包子，還是少吃為妙！