肉鬆麵包沒肉鬆？豆粉松冒充真肉鬆的行業亂象不容忽視

市面上銷售的絕大多數肉鬆類產品，配料其實是「豬肉味豆粉松」——這種豆粉松與豬肉毫無關係，是由豌豆粉混合豬肉香精調製而成。而加入少許肉粉的豆粉松「假扮」肉鬆做內餡，幾乎已是烘焙行業內公開的秘密。廠商為降低成本，使用的並非真正肉鬆。專家指出，目前國內肉鬆類製品尚無統一標準，若以豆粉或肉粉鬆為原料，卻以「肉鬆」名義銷售，將涉嫌欺詐消費者，民眾可向相關部門舉報。

別只當段子看，背後問題值得警惕

「肉鬆麵包裡沒有真肉鬆」的爆料令許多網友大吃一驚——這麼常見的食品原料，竟然也有「水分」。也有部分網友調侃：魚香肉絲裡沒有魚、老婆餅也不送老婆，肉鬆麵包沒真肉鬆似乎也不算稀奇。但玩笑歸玩笑，絕大多數人仍對此感到憤怒：這分明是在忽悠消費者，商家玩弄文字遊戲，利用資訊不對稱牟取暴利，理應受到處罰。

對消費者和監管部門而言，更不能把這件事只當段子看，而應看到背後潛藏的問題，及早提出解決方案，堵住漏洞、規範肉鬆食品市場，切實維護消費者的合法權益。

肉鬆與肉粉鬆，成本與價值差距懸殊

據媒體揭露，真正的肉鬆是以雞肉、豬肉或牛肉等肉類去除水分後製成的蓬鬆肉製品；而「肉粉鬆」則是以豌豆粉混合部分肉粉製成，兩者的製作成本和營養價值差距相當大。「肉粉鬆」本身也是合法可食用的商品，只要嚴格按照規範生產配比製作，並不存在品質問題；但拿「肉粉鬆」魚目混珠替代肉鬆，又不在包裝顯著位置標明，就有誤導消費者之嫌。更有甚者，部分商家用低廉的「肉粉鬆」加工食品，卻賣出高價肉鬆食品的價格，已涉嫌以次充好、非法牟利。

成本壓力催生造假動機

近年來肉禽原料價格居高不下，若以純肉製作肉鬆，「基本上2.5斤肉才能生產出1斤肉1斤肉鬆」，價格自然要達到數十元一斤。對商家而言，成本壓力巨大，於是便產生了用廉價肉粉鬆替代的動力。相比之下，肉粉鬆每斤只需幾元到十幾元，卻能做出「吃得出肉味」、「吃得出純肉鬆絲狀口感」的效果，足以忽悠不明真相的消費者，讓他們誤以為買到了物美價廉的肉鬆食品。可見，若不標明產品實為肉粉鬆，即屬欺詐行為，這種不規範的標注必須改變。

國家標準缺位，才是關鍵癥結

專家表示，目前肉鬆原料已有行業標準，但肉鬆類製品缺乏統一的國家標準，這就給部分商家留下可乘之機，出現掛著「肉鬆麵包」招牌、賣的卻是「肉粉鬆」產品的亂象。標準缺位不僅令監管部門難以下手遏制，也縱容不良商家渾水摸魚賺取暴利。因此，當務之急是補上肉鬆類製品國家標準的「短板」，明確肉鬆與肉粉鬆在食品加工領域的使用規範，以及食品名稱、包裝、配方等方面的標注要求，以標準約束市場亂象，也讓監管部門能夠依法查處。