「食物相克」是真是假？專家澄清：相克之說僅屬傳言，並非源自中醫

「菠菜與豆腐相克」「雞蛋與豆漿相克」……「食物相克」之說流傳已久，所謂相克的食材組合五花八門。不少民眾深信不疑，甚至有人在廚房貼上「食物相克表」提醒自己；書市上各類談論食物相克的書籍，也常被擺放在顯眼位置。由於傳言聲稱食物相克起源於中醫，近日由中國營養學會、北京中醫藥大學主辦的「食物真的相克嗎？——食品安全專家研討會」，特別從理論源頭出發，由中醫角度駁斥了「食物相克論源於中醫」的說法。

「食物相克論」並非來自中醫

「有人認為食物相克的理論是從中醫來的，中醫覺得很冤枉。」北京中醫藥大學中醫養生康復系專家表示。早在數百年前，古代醫者便已對「食克論」提出質疑；而現代「食克論」中所謂的化學理論，也並非出自中醫。因此，現代「食克論」與中醫關係不大。

他認為，食物相克論調捲土重來，與各類相關出版物的盛行不無關係。網路上、出版市場上許多出版物為了追求新、奇、特、玄，把食物相克渲染得神乎其神，利用人們「寧可信其有，不可信其無」的心理。

光是今年前八個月，市面上就出版了十二本食物相克的書籍，且出書者多非醫藥、營養專業機構，不僅條目隨意、內容粗糙，更缺乏科學依據，大多屬無稽之談。專家提醒，吃飯太過算計，這個不敢吃、那個不能吃，受太多資訊干擾，反而會變成「食奴」。

中醫的「食物相反」不等於「食物相克」

「從中醫學文獻歷史當中，確實有關於『相反』以及食物禁忌的記載。」專家強調，中醫所說的「食物相反」並非「食物相克」。所謂「相反」源自中藥藥物的相反，主要指兩種藥物同時使用可能產生毒性或不良反應，由此延伸出一些食物相反的歷史記載。而中醫界達成的共識是：「物性疊加」可能使機體出現副作用。

所謂「物性」，是指中醫將所有食品按寒、熱、溫、涼分性。飲食之性的疊加稱為「物性的作用」，作用於人體後可能產生某些副作用，即所謂的食物「相反」。以螃蟹與柿子「相克」之說為例，從中醫角度來看，螃蟹性寒，柿子也性寒，兩種寒性食物同時下肚，若正好遇上虛寒體質的人，便如同雪上加霜，可能導致腹瀉等不適症狀。這也是為什麼中國人吃螃蟹時要蘸薑汁——薑性溫，可幫助抵消螃蟹帶來的虛寒。

谷曉紅指出，這是食物的「相反」之說，並不是指食物本身「相克」，而是與人的體質等個體因素相關，因此不能籠統地說食物「相克」就會導致疾病甚至死亡。

「相反食物」的五大特點

究竟食物是如何「相克」的呢？專家對統計到的163種所謂「相反食物」進行歸類分析，發現這些食品具有五個共同特點：

一、外來物種較多

例如胡瓜（即現在的黃瓜）、番果（即今天的西紅柿）等，都是明清時期才傳入中原的物種，人們對其食性需要一段了解過程。

二、肉食類尤其是水產品約占四成

諸如牛肉配豬肉、鯉魚配狗肉、驢肉配豬肉不能同吃的說法，是因為肉類尤其是水產品富含高蛋白，容易腐敗變質、感染寄生蟲，也容易引起人體過敏。

三、生食類食品

《金匱要略》記載：「食生肉飽、飲乳，變白蟲。」專家解釋，「白蟲」實際上指的是絛蟲，是由豬絛蟲或牛絛蟲寄生於人體小腸引起的寄生蟲病，好發於有吃生的或未煮熟豬肉、牛肉習慣的人身上，與是否飲乳無關，更不是食物相克的問題。此外，中醫從來不主張吃生泥鰍，也不主張生吃茄子等蔬菜。

四、發酵食品

如古代醃菜等發酵食品。

五、食用菌類

如食用菌等，有可能因誤食毒蘑菇而導致食物中毒。另外，很多食物單獨食用本身就會出問題，例如河豚帶有毒素，不能怪罪到其他同吃的食物上。

結論：食物相克之說站不住腳

近日，由相關方面聯合主辦的「食物真的相克嗎？——食品安全專家研討會」在北京舉行。中國營養學會專家分別從營養學和中醫角度，駁斥了大肆流行甚至引起恐慌的「食物相克」理論。與會專家一致表示：食物相克之說，根本站不住腳。