專家闢謠：「食物相克」不存在　致死傳聞多屬巧合或食物中毒

「螃蟹配柿子會中毒」「綠豆忌狗肉」……坊間流傳的「食物相克」說法五花八門，令不少人用餐時戰戰兢兢。中國營養學會名譽理事長葛可佑6日明確表示，民眾不必相信食物相克會致人死亡，這類說法既未見科學證據，理論上也沒有合理解釋，實踐中更從未得到證實。

早在1930年代　科學家已著手驗證

據新華社報道，葛可佑介紹，早在上世紀30年代，南京就流傳香蕉與芋頭同食會中毒的傳聞。我國著名生物化學家、營養學家鄭集對此提出質疑，他挑選民間流傳甚廣的14對所謂「相克食品」，透過動物實驗與研究者親身試食兩天的方式，仔細觀察受試者的表情、行為、體溫、大便次數及外觀等指標。

結果顯示，螃蟹與柿子、綠豆與狗肉、鯽魚與甘草等所謂「相克食物」，均未出現任何相克現象。

現代研究接連證實：相克並不存在

蘭州大學：百人試食一週反應正常

葛可佑指出，近期也有多項科研結果表明食物相克並不存在。例如蘭州大學的一項研究中，100名健康志願者按家常烹調方式食用了豬肉配百合、雞肉配芝麻、牛肉配土豆、土豆配西紅柿、韭菜配菠菜等所謂「相克組合」，一週後觀察，所有志願者反應正常，未見任何不適。

哈爾濱醫科大學：12組搭配連吃三天無異常

此外，哈爾濱醫科大學選取了豬肝炒青椒、大頭菜炒西紅柿、黃瓜拌西紅柿、海帶燉豆腐、牛肉燉南瓜、海帶熬帶魚、菠菜拌黃豆、豬肉燉黃豆、羊肉燉土豆、海雜拌水果、茶葉煮雞蛋、羊肉配飲茶等12組搭配，試食期間詳細記錄膳食情況、餐後反應和感受。

經30名受試者分別連續食用三天後，研究認定這12組食物均不構成相克。唯一有人提出的意見是，個別食物搭配後口味不太合適——但這顯然與「中毒」無關。

致死傳聞從何而來？

那麼，「食物相克致人死亡」的說法究竟從何而來？葛可佑分析，可能只是偶然巧合導致以訛傳訛，也可能是食物本身受到污染而引發中毒，或是一些特殊體質的人對某種食物產生過敏反應，被誤解為「相克」所致。

不過他也坦言，不同食物的營養素之間確實存在相互影響，這是客觀事實，但只要保持均衡膳食，完全可以彌補，因此民眾不必刻意糾結這些細節，更無需因「相克」傳言而放棄營養豐富的食物搭配。
（深圳晚報）