吃「酸性食物」會變酸性體質？營養專家破解常見飲食迷思

吃了酸性食物，血液就會變酸、進而引發各種疾病嗎？某些食物真的會「相剋」，危害健康甚至危及生命嗎？零食該怎麼吃、主副食品如何搭配才更科學健康？針對這些大眾普遍關心的飲食疑問，中國營養學會專家在「穀物為主、粗細搭配——全麥營養健康研討會」上逐一澄清，指出所謂多吃酸性食品會導致人體血液酸鹼度失衡、容易生病的說法，其實是流傳已久的誤區；而許多被傳統觀念視為「相剋」、會引起食物中毒的食物組合，同樣缺乏科學依據。

專家提醒，人體每天必需的營養素多達40餘種，穀物是最好的食物基礎，也是平衡膳食的基本保障。現代人應多吃粗糧、適當增加加工程度較低的米麵製品，飲食注重粗細搭配，才能吃得更健康。

現況：國人膳食纖維攝取量嚴重不足

專家指出，近年來民眾膳食纖維攝取量逐年下降，肥胖、高血壓、糖尿病等常見慢性病的發生率卻持續攀升，膳食纖維攝入量與慢性病發生呈明顯負相關。

中國營養學會名譽理事長葛可佑教授在研討會上表示，粗細搭配的飲食方式有助於避免肥胖，並預防糖尿病等慢性病。研究資料顯示，在主食攝入量一定的前提下，每天食用85克全穀類食品，能夠降低若干慢性疾病的發病率，並幫助控制體重。因此建議成年人每天最好攝取50克以上的粗糧。

據了解，國外相關機構對每日膳食纖維攝入量均有指導性建議：美國防癌協會推薦標準為每人每天30至40克；歐共體食品科學委員會推薦每人每天30克；世界糧農組織建議一般人群每日攝入量應為27克；中國營養學會亦於2000年提出成年人每日適宜攝入量為30克。然而目前我國國民每天從日常食物中實際攝取的膳食纖維僅約8至12克，不及國際相關組織推薦量的一半。

此外，根據2009年底針對北京、上海、廣州三地消費者展開的一項「全麥知識與購買習慣調查」，約九成受訪者沒有每天攝取粗糧的習慣，僅四成人表示有購買全麥產品的習慣；而不選擇全麥產品的主要原因，是對市售產品不信任（61%）以及口味不佳（34%）。

澄清：酸性食品並非「萬惡之源」

葛可佑還針對當前大眾飲食中的常見認識誤區進行了分析。他表示，穀物屬於酸性食品，蔬菜則屬鹼性食品，但那種「多吃酸性食品容易使人體血液酸鹼度失衡、進而引發疾病」的說法並不正確。

「人的身體一定呈弱鹼性狀態，pH值維持在7.4左右；如果pH值太高或太低，都說明這個人已經生病了。所以，認為人體體質有偏酸或偏鹼之分的說法，是沒有根據的。」他解釋，人體血液本身具有自動維持酸鹼度的調節功能，再加上呼吸系統與腎臟的協同作用，能將血液pH值穩定在正常範圍之內，日常飲食中酸鹼性食物的攝取，並不足以改變人體整體的酸鹼平衡。

專家建議：均衡搭配才是健康根本

與其糾結食物的「酸鹼屬性」，或迷信「食物相剋」的說法，不如回歸均衡膳食的基本原則：以穀物作為主食基礎，注重粗細搭配，每天攝取足量的蔬菜水果與適量的全穀類食品，確保40多種必需營養素的充足供給，才是預防慢性病、維持健康的真正之道。