戶外燒烤謹防食物中毒！掌握五大要點安心享受美味

夏秋季節氣溫高、濕度大，正是食物中毒的高發時期。常見的食物中毒症狀通常較為輕微，大多數人在一周內會逐漸好轉；但也不排除病情加重、甚至危及生命的可能。兒童、老年人以及消化系統功能較弱者，屬於食物中毒的高風險族群，更需格外留心飲食安全。

燒烤的兩大食物中毒危險因素

燒烤時需特別留意兩個可能導致食物中毒的危險因素：一是肉類未烤熟，二是生的即食食物所散播的病菌。生的或未烤熟的肉類含有沙門氏菌、大腸桿菌和彎曲桿菌等多種致病細菌；而只要將肉類完全烤熟，這些細菌便會在高溫烹調過程中被徹底殺滅。記住以下幾點，有助於確保燒烤食物的安全性。

燒烤家禽（如雞肉或火雞）、豬肉、牛排、漢堡排或香腸等肉類時，請務必做到以下幾點：

當炭塊表面開始泛紅時，才代表溫度已足以進行烹調，此時再放上食材。

準備烤肉前，應先將存放於冰箱冷凍的肉品取出解凍，避免出現外熟內冷的情況。

燒烤過程中應有規律地均勻翻動烤架上的肉，確保兩面皆能受熱均勻。

當肉的中央溫度夠高、看不見粉紅色的生肉色澤、醬料顏色清晰透亮時，即可放心享用。千萬不要以為表面烤焦就代表內部也熟了——應切開烤架上肉最厚的部分檢查，確認內部沒有可見的生肉顏色才算安全。

牛排或帶骨的牛肉、羊肉等整塊肉品，細菌多附著於表面，因此從外部烤至焦香即可殺滅病菌；但香腸、漢堡排等絞肉加工製品，因絞製過程中細菌可能分布於整塊肉中，必須完全煮熟才能食用。

除了肉未烤熟之外，生的即食食物也是病菌散播的重要途徑。處理生肉後，應以肥皂和清水徹底洗淨雙手，以及接觸過的餐具、砧板與食品夾；盛裝生肉與熟食的器皿必須分開使用，避免沙門氏菌等病原體污染沙拉、水果等即食食物。此外，烤好的肉品不宜長時間置於室溫下，應盡快食用或妥善保溫，以免細菌快速繁殖。

若進食後出現嘔吐、腹瀉、發燒等疑似食物中毒的症狀，應及時補充水分並儘速就醫，尤其是兒童、長者及孕婦等高風險族群，切勿拖延，以免延誤治療。