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1隻烤雞腿毒性等於60支香煙？營養師以數據破解WHO謠言

「吃1隻烤雞腿，等於吸60支香煙！」這則聳動的消息近日在網路上瘋傳，甚至號稱出自世界衛生組織（WHO）的研究結果，讓不少網友直呼不敢再碰燒烤，還有人開玩笑表示「寧可抽煙也不吃烤雞腿」。不過，營養專家指出，這種說法明顯誇大了烤雞腿的危害，反而可能讓人低估吸煙的風險，有誤導之嫌。

謠言如何流傳？

微博上的說法稱：「世界衛生組織公布了歷時3年的研究結果，吃燒烤等同吸煙的毒性，1隻烤雞腿＝60支香煙。」並解釋肉品直接在高溫下燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉裡的蛋白質結合，便會產生致癌物「苯並芘」；長期食用可能在體內蓄積，增加胃癌、腸癌的風險。由於掛上了WHO的名號，訊息獲得上百位網友轉發，不少人深信不疑。

消息來源查無根據

事實上，這份所謂《世界衛生組織公布全球十大垃圾食品》的名單，早在2004年就開始在中文網路流傳，卻從未附上任何原始文件或連結。果殼網網友檢索WHO官網後質疑：「完全找不到相關報導或文件，英文網路中也毫無蹤影。若真是WHO公布的消息，英文社群完全沒有討論並不合理。」記者自行查證，也未找到任何相關頁面。

此外，各網站轉載時細節不一，有版本改稱「烤雞腿等同60支香煙」是美國某機構的研究成果，與「WHO研究」的說法互相矛盾，可信度更加存疑。

營養師算給你看：頂多等於5支煙

為釐清真相，記者採訪了市第三人民醫院營養科高級營養師劉莉，她透過數據比對指出，烤雞腿的危害遠不及香煙。

「烤雞腿和香煙確實都含有苯並芘，這點毋庸置疑，但『毒性等於60支香煙』肯定是誇大了。」劉莉解釋，依據國家標準《GB2762-2005食品中污染物限量》，熏烤肉製品的苯並芘限量為5000ng/kg；一隻約100克的雞腿，即使達到國標上限，苯並芘含量也只有約500ng。而一支香煙的苯並芘含量最高可達100ng，換算下來，一隻烤雞腿最多僅相當於約5支香煙，遠遠達不到60支。更何況，並非所有烤雞腿的苯並芘含量都會這麼高。

她補充，苯並芘本就廣泛存在於環境中，火力發電、垃圾焚燒、汽車尾氣裡都有。

香煙的危害遠不止苯並芘

劉莉強調，香煙中的致癌物質遠比烤雞腿多，包括亞硝胺、酚類、焦油、尼古丁等，直接危害人體的成分就有20種；尼古丁更會造成依賴性，這正是吸煙者難以戒煙的原因。「一般人不可能天天吃烤雞腿，吃多了也會覺得油膩，但吸煙者幾乎天天在吸。有害物質都是長期累積的過程，兩者哪個危害更大，一目了然。」

她還指出，每吸一口煙就會產生10萬個以上的自由基。自由基是機體氧化反應中產生的有害化合物，具有強氧化性，會損害組織和細胞，進而引發慢性疾病與老化效應。

燒烤雖沒那麼毒，但仍建議少吃

劉莉提醒，雖然烤雞腿的毒性不像謠言說得那麼誇張，燒烤食物仍有三大健康隱憂：

1. 降低營養吸收：燒烤過程中，隨著香味散發，維生素遭到破壞、蛋白質發生變性、胺基酸同樣受損，嚴重影響營養攝取。

2. 寄生蟲感染：烤肉若未完全烤熟，可能使人體感染寄生蟲，例如腦囊蟲病。

3. 致癌物質：燒烤過程產生的苯並芘、亞硝胺均具致癌作用。

結語：別讓聳動標題掩蓋真正的風險

「1隻烤雞腿＝60支香煙」是打著WHO旗號、查無實據的網路謠言。真正需要警惕的是香煙的危害，以及高溫燒烤食物帶來的健康風帶來的健康風險。燒烤偶爾解饞無妨，但頻率與分量務必節制，更切勿因謠言而低估吸煙對身體的長期傷害。