秋季食物中毒高峰期！未煮熟海鮮藏「副溶血性弧菌」危機，症狀與預防一次看懂

秋天是食物中毒的高發季節，其中以細菌性食物中毒最為常見，而元凶多半是「副溶血性弧菌」。這種細菌廣泛存在於海水之中，因此魚、蝦、蟹、貝類等海產品的染菌率相當高。除了食用未煮熟的海鮮可能引起中毒外，受到污染的肉類、蛋類及蔬菜同樣可能成為感染源，民眾切勿掉以輕心。

副溶血性弧菌中毒的典型症狀

感染副溶血性弧菌後，主要症狀包括嘔吐、腹痛與腹瀉，糞便多呈洗肉水樣或膿血樣；與痢疾不同的是，患者裡急後重（排便後仍頻有便意）的情況並不明顯，發熱也相對輕微。病情較重者可能出現脫水、意識不清、血壓下降等危險徵兆，整個病程約持續一週左右。若症狀嚴重或遲遲未見好轉，應儘速就醫治療，以免延誤病情。

如何預防？專家提出三大要點

專家建議，預防副溶血性弧菌食物中毒，日常飲食應把握以下原則：

1. 徹底煮熟：動物性食物務必煮熟後再食用，高溫烹調能有效殺滅病菌。
2. 充分再加熱：食物烹煮後若放置一段時間，食用前必須再次充分加熱，避免細菌大量滋生。
3. 生熟分開：處理食材時應將生食與熟食分開存放，砧板、刀具也宜區隔使用，防止交叉污染。

秋季品嚐海鮮美味之餘，謹記「煮熟再吃」的基本原則，並留意食材保存與衛生習慣，才能真正吃得安心又健康。