蘋果被譽為最健康的水果之一，富含多種有益人體的營養素，保健功效不勝枚舉，深受全世界人們喜愛。然而，澳大利亞「完美健康」網站近日刊文提醒：吃蘋果時別啃得太徹底，因為果核含有氫氰酸，長期攝入可能危害健康。
蘋果富含維生素C、維生素E、多酚和黃酮類物質，這些都是天然抗氧化劑，對預防心腦血管疾病尤其有效。此外，蘋果的含鈣量比一般水果豐富得多，可幫助代謝體內多餘鹽分，有助於控制體重。
鮮為人知的是，蘋果核中含有少量有害物質——氫氰酸。澳大利亞研究人員發現，氫氰酸若大量沉積在體內，可能導致頭暈、頭痛、呼吸速率加快等症狀，嚴重時甚至可能出現昏迷。
不過也不必過分擔心，蘋果中的氫氰酸主要存在於果核，果肉裡並沒有。需要提醒的是，吃蘋果時習慣啃到果核，雖然不會馬上導致中毒，但長期如此確實對健康不利，建議避免將果核一併吃下。
現代人常抱怨「吃水果沒有水果味了」，原因在於許多水果在生長過程中被過量使用催長素、催紅素、膨大素，或在存放時過量使用防腐劑，甚至在出售環節使用著色劑、打蠟、漂白染色等手段，藉此迎合消費者「以貌取果」的心理。這些有毒水果已成為嚴重威脅人們健康的公害。
就蘋果而言，主要風險包括：膨大素催大果實、催紅素增加色澤、防腐劑延長保鮮期。過量使用膨大素、催紅素、防腐劑可能傷害肝臟。部分零售果販還會給蘋果打上工業石蠟，目的是保持水分，讓果體鮮亮有賣相。
從營養學角度來說，應該選擇連皮吃蘋果，因為與果肉相比，蘋果皮含有更多的抗氧化物質。其實，蘋果皮上的蠟主要分成以下三種：
蘋果表面本身帶有的天然果蠟是一種脂類成分，是在蘋果表面生成的植物保護層，可以有效防止外界微生物、農藥等入侵果肉，起到保護作用，無需去除。
第二種是一些進口蘋果人工加上去的食用蠟，這種「人工果蠟」其實是一種殼聚糖物質，多從螃蟹、貝殼等甲殼類動物中提取而來。這種物質本身對身體並無害處，主要作用是保鮮，防止蘋果在長途運輸、長時間儲存中腐爛變質。要去除這層蠟也很簡單，直接用熱水沖洗即可。
第三種則是工業蠟，其中所含的汞、鉛可能通過果皮滲進果肉，給人體帶來危害。辨別方法是：用手或餐巾紙擦拭果皮表面，如能擦下一層淡淡的紅色物質，就可能是工業蠟，應避免購買，或削皮後再食用。
蘋果營養價值高，富含多種維生素和酸類物質。據專家介紹，吃蘋果不宜過快。如果在嘴裡咀嚼的時間比較長，便能分泌出更多的唾液和胃液，從而有利於促進人體對蘋果營養元素的吸收和消化。從營養學的角度講，我們並不提倡「狼吞虎嚥」的吃法。
對於胃腸道不大好的人，尤其需要注意吃蘋果的速度問題。吃得過快，很容易導致消化不良，引發身體不舒服的感覺。建議每次吃蘋果時細嚼慢嚥約十五分鐘，讓營養充分釋放與吸收。
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