真相揭曉：你真的誤會泡面了！專家破解三大迷思

近年來，關於泡面的爭論層出不窮，讓許多原本對泡面了解不深的消費者產生了疑慮。為此，記者採訪了相關專家。專家指出，目前消費者對泡面的認識普遍存在三大迷思，以下逐一為您破解。

迷思一：泡面營養不完全，缺乏蛋白質、維生素和礦物質？

事實上，除了嬰兒可以只依賴母乳這一種食品外，世界上沒有任何一種單一食品能提供全面營養，也沒有人能只靠一種食物滿足身體生長、發育的全部營養需求。營養學建議，一個人每天最好攝取10至30種以上的食物，才能達到營養均衡與飲食多樣化的目標。

據專家介紹，泡面曾被日本譽為20世紀最偉大的發明之一。2003年全球泡面消費量約為652.5億份，其中約三分之一由中國大陸消費，年人均消費21份。泡面作為一種主食型方便食品，最大特點是方便快捷、口味好、價格實惠、保存期長。對於每包售價僅1至2元、重量80至120克的中低檔泡面而言，要做到「合理膳食、均衡營養」，技術上完全可行，關鍵在於價格定位與市場考量。

應當承認，油炸泡面與麵包、米飯等主食一樣，本身所含的營養成分並不完整。要彌補泡面中蛋白質和微量元素的不足，有兩種解決方法：一是泡面生產企業依照國家相關規定，使用營養強化麵粉製作麵塊，並在調味包中盡量添加雞蛋、肉塊、肉丁、豆腐乾、水產品和脫水蔬菜等配料，但這勢必增加生產成本；二是國內外通行的最簡便方法——消費者因地制宜，適當補充所需營養。除突發事件（如自然災害）外，可以就地取材，在泡、煮、燴、炒泡面時，加入富含蛋白質的食物（如雞蛋、香腸、大豆蛋白、肉丸、魚丸、肉塊等）及新鮮蔬菜，彌補泡面營養素的不足。

迷思二：含油量和含鹽量高，不利健康？

中國馳名品牌的油炸泡面麵塊含油率為18%至20%，含鹽率為1.6%至2%，與國際水準基本相同。事實上，油炸泡面的含油率遠低於油條、炸薯條和薯片。

營養與口味之間往往存在矛盾，而消費者的天平通常偏向口味。優質品牌的泡面，湯料必定香濃味鮮，不會太鹹太油膩，也不會太過清淡缺乏油香，而是恰到好處。

國內外普遍使用棕櫚油作為煎炸油，因為棕櫚油具有較高的熱穩定性，只要油炸工藝操作正常，就不會發生酸敗變質。油炸時油溫控制在145℃至165℃之間，油炸時間僅數十秒，遠低於200℃的食品加熱「臨界溫度」。由於油炸溫度低、時間短，麵塊中的維生素等微量營養成分損失較少。

迷思三：含添加劑的食品不是好食品？

所謂食品添加劑，是指能改善食品色、香、味、形，以及為滿足防腐和加工工藝需要而加入食品中的化學合成或天然物質。其中，為增強營養價值而添加的營養強化劑，也屬於食品添加劑範疇。

目前，大中型泡面生產企業大多擁有專用麵粉的小麥種植基地和專供麵粉廠，所生產的麵條中添加了天然有機物，如雞蛋、小麥蛋白、大豆蛋白，以及天然無機物，如鹽、鹼、磷酸鹽等。油炸泡面的麵塊經高溫油炸，微生物已被完全消滅。為提高油脂的抗氧化性，會添加微量的TBHQ抗氧化劑，這是國際公認安全的優質抗氧化劑。

湯料的滅菌已廣泛採用鈷60輻照技術，安全可靠，且調料包中不添加防腐劑。事實上，一般家庭食用的醬油、醋中，也常允許加入微量焦糖色素著色劑和微量防腐劑（如山梨酸鉀和苯甲酸鈉），以抑制黴菌生長繁殖。絕大多數泡面生產企業並不自產這些液體調味品，而是外購的。如同家庭購買的醬油和醋一樣，都含有微量防腐劑，只要符合國家相關標準，就可以放心食用。