「吃肉不吃蒜，營養減一半」是真的嗎？營養專家解析大蒜與肉類搭配的營養真相

民間流傳「吃肉不吃蒜，營養減一半」，有根據嗎？

民間有一種說法認為，大蒜可以化解肉中的有害成分、轉化脂肪，並促進蛋白質吸收，因此吃肉時最好搭配大蒜。不過，營養專家王興國指出，這種說法其實是對大蒜功能的誇大和誤解。肉類雖然含有豐富的蛋白質、脂肪酸及礦物質，但大蒜本身並不含能促進這些營養素消化分解的成分。

吃肉加蒜，確實能促進維生素B1吸收

話雖如此，「吃肉不吃蒜，營養減一半」也並非完全是無稽之談。

瘦肉是我們攝取B族維生素的重要來源，而大蒜恰好能提高肉中維生素B1的吸收率。維生素B1是最早被發現的B族維生素，與神經系統的功能息息相關。一旦缺乏，容易讓人情緒沮喪、思維遲鈍；嚴重缺乏時可能引發末梢神經炎（如腳氣病），甚至增加突發心臟病的風險。另有研究顯示，補充維生素B1還有助於改善產後抑鬱症。

營養調查結果顯示，中國居民對維生素B1的攝取量正逐年下降。值得注意的是，維生素B1在人體內停留的時間特別短，很容易隨糞便排出體外。而大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，當大蒜被碾碎後，這兩種物質相互接觸，便會形成我們熟知的大蒜素。大蒜素能與肉中的維生素B1結合，不僅提高其吸收率，還使其從「溶於水」轉變為「溶於脂」的性質，從而延長在人體內的停留時間。因此，更科學的說法應該是：「吃肉不吃蒜」意味著「維生素B1吸收少」。

除了促進維生素B1吸收外，大蒜素本身還具有降血脂、抗癌等功效；況且吃肉時搭配大蒜，還能降低油膩感。因此建議大家，吃肉的時候不妨嚼幾瓣生蒜。需要提醒的是，大蒜最好生吃，因為大蒜素遇熱會很快失去作用，太鹹也會失效。此外，大蒜的辛辣成分對胃黏膜有刺激作用，胃潰瘍及急慢性胃炎患者最好不要食用。

哪些人不宜吃大蒜？

1. 肝病患者

不少人以為吃大蒜可以預防肝炎，甚至有人在罹患肝炎後仍每天吃大蒜。這種做法對肝炎病人反而不利——大蒜對肝炎病毒並無作用，相反地，大蒜的某些成分會刺激胃腸道，抑制腸道消化液的分泌，進而加重肝炎病人的噁心等諸多症狀。

2. 腹瀉患者

發生非細菌性腸炎或腹瀉時，不宜生吃大蒜。若再食用生大蒜，辛辣的大蒜素會刺激腸道，使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，導致病情惡化。如果已經出現腹瀉，食用大蒜更應格外慎重。

吃蒜後如何去除口氣？

有不少人不吃大蒜，是擔心吃完後口中氣味較重，影響與他人的交流。其實，吃完大蒜後喝一杯咖啡、牛奶或綠茶，都能起到消除口氣的作用；嚼一些綠茶葉，效果更佳。平時也可以準備一些口香糖，在吃完大蒜後派上用場。

哪些食物和豬肉是最佳搭配？

豬肉＋黃瓜

黃瓜性味甘涼，具有清熱、利尿、解毒的功效。日常膳食中的黃瓜燒肉，是由黃瓜與滋陰潤燥、補中益氣的豬肉相配而成，具有清熱解毒、滋陰潤燥的功效。適合煩熱、陰虛乾咳、體虛乏力、營養不足及便秘者食用。

豬肉＋蓮藕

蓮藕性味甘寒，具有健脾、開胃、益血、生肌、止瀉的功效。搭配滋陰潤燥、補中益氣的豬肉，葷素合用，可為人體提供豐富的營養成分，具有滋陰血、健脾胃的功效。適合體倦、乏力、瘦弱、乾咳、口渴者食用；健康人食用則可補中養神、益氣增力。

豬肉＋黃花菜

黃花菜又名金針菜，色澤金黃、香味濃郁，口感清香爽滑，營養價值也很高，富含蛋白質和多種維生素等營養物質，能安五臟、補心志、明目。與滋補腎氣的豬肉搭配成菜，具有滋補氣血、填髓添精的作用，可防治神經衰弱、反應遲鈍、記憶力減退等問題，還能輔助改善食慾不佳、體虛乏力等狀況。