喝湯有講究！避開7大常見誤區，喝出健康好體質

湯品滋養美味，是許多人餐桌上不可或缺的一道料理。然而，喝湯看似簡單，其中卻藏著不少學問。若長期以錯誤的方式喝湯，不僅無法有效吸收營養，還可能影響消化功能，甚至危害健康。以下為您整理七個最常見的喝湯誤區，以及各種湯品的養生功效，幫助您正確喝湯、喝出健康。

喝湯的七大常見誤區

1. 只喝湯、不吃渣

許多人認為，用各種主輔食材長時間熬煮的湯，濃郁鮮美，養分必然都溶進了湯裡，而湯中的「渣」嚼起來索然無味，因此只喝湯、不吃料。然而實驗證明，用魚、雞、牛肉等高蛋白食材煮6小時後，湯色雖已發白濃稠，但蛋白質的溶出率僅有6%至15%，仍有85%以上的蛋白質留在「渣」中。顯然，只喝湯不吃料是極大的浪費，久而久之還可能導致營養不良。

事實上，經過長時間燉煮後，「渣」中的蛋白質已被充分水解，結構變得疏鬆，口感雖然較差，但其中的肽類與胺基酸反而更有利於人體消化吸收。因此，除了只能進食流質的人以外，建議將湯與內容物一起食用，才能完整攝取營養。

2. 愛喝「獨味湯」

有些人偏愛單一食材熬煮的黑一食材熬煮的黑魚湯、鯽魚湯、排骨湯或清燉母雞湯，認為這樣味道純粹、營養更好。但每種食材所含的營養素都不夠全面，建議將數種動物性與植物性食材混合煮湯，不但能讓味道更鮮美，營養也更加均衡完整。

3. 喝太燙的湯

有些人喜歡喝滾燙的熱湯，但人體口腔、食道及胃黏膜最高只能承受約60℃的溫度，超過這個溫度便會造成黏膜燙傷。雖然人體具有自行修復的能力，但反覆損傷又反覆修復，極易導致上消化道黏膜產生病變。調查也發現，習慣吃燙食的人食道癌發病率明顯偏高。因此，進餐時飲用50℃以下的溫熱湯品較為合適。

4. 飯後才喝湯

不少人習慣把飯菜吃完後再喝一大碗湯，這其實是有損健康的吃法。因為飯後喝下的湯會稀釋已被消化液充分混合的食糜，影響食物的消化與吸收。

正確的做法是飯前先喝幾口湯，潤滑口腔與食道，減少乾硬食物對消化道黏膜的刺激，同時促進消化腺分泌，達到開胃的效果；用餐過程中適量喝湯，也有助於食物與消化液混合均勻。對於需要控制體重的人而言，飯前及飯中適量喝湯可提前產生飽足感，有助於飲食節制。

5. 用湯水泡飯吃

用湯汁拌飯或泡飯是許多人喜愛的吃法，但這個習慣非常不利健康。人體消化食物時需要充分咀嚼，並分泌較多唾液來潤滑和吞嚥食物；若湯與飯混在一起直接吞下肚，食物未經仔細咀嚼就進入胃部，不僅讓人「食不知味」，舌頭上的味覺神經也未能受到充分刺激，胃和胰臟分泌的消化液隨之減少，還會被湯水沖淡，導致吃下去的食物難以被好好消化吸收。長期如此，容易使消化功能減退，甚至引發胃病。

6. 喝湯速度太快

如果喝湯速度太快，等到意識到吃飽時，往往已經攝取過量，容易造成肥胖。喝湯應該慢慢品味，不僅能充分享受湯的美味，也能給食物的消化吸收留出充裕時間，並提早產生飽腹感，自然不容易發胖。想減重的朋友更要留意這點，改掉快速喝湯的習慣，減重效果或許會更加理想。

7. 湯喝得越多越好？

喝湯也有禁忌，不是什麼湯都能喝，更不是喝得越多越好。如果湯品屬於高熱量、高鹽分或高普林類型，就不宜多喝，尤其是患有痛風、腎臟病及高血壓的人，應避免飲用這類湯品。一般人在用餐時緩慢少量地喝湯即可，以胃部感到舒適為原則。

各種湯品的養生功效

1. 骨頭湯：抗衰老、補鈣質

人到中老年，機體各種衰老現象相繼出現，微循環障礙可能引發心腦血管疾病；此外，老年人容易因「鈣遷徙」而出現骨質疏鬆、骨刺增生和股骨頸骨折等問題。骨頭湯中含有特殊養分——膠原蛋白，可疏通微循環並補充鈣質，從而改善上述症狀，延緩人體衰老。

2. 雞湯：預防感冒

雞湯（尤其是母雞湯）中的特殊養分，能加快咽喉及支氣管黏膜的血液循環，增加黏液分泌，及時清除呼吸道病毒，可緩解咳嗽、咽乾、喉痛等症狀，對感冒、支氣管炎等的防治效果尤其顯著。

3. 魚湯：防治哮喘

魚湯（尤其是鯽魚湯、烏魚湯）含有大量特殊脂肪酸，具有抗炎作用，可防止呼吸道發炎，並預防哮喘發作，對兒童哮喘更有益處；魚湯中的卵磷脂對病後康復也十分有利。

4. 黑豆湯：退風熱

服用甘草生薑黑豆湯，對小便澀黃、風熱入腎等症狀有一定的治療效果。

5. 蔬菜湯：改善酸性體質

各種新鮮蔬菜含有大量鹼性成分並溶於湯中，經常飲用蔬菜湯可使體內血液維持正常的弱鹼性狀態，防止血液酸化，並使沉積在細胞中的污染物或毒性物質重新溶解，隨尿液排出體外。

貼心提醒

99熱心醫生溫馨提醒：喝湯不宜長期只喝一兩種，應各式湯品交替飲用，更能增進食慾、平衡營養。具有食療作用的湯需要經常飲用才能發揮效果，以每周喝2至3次為宜。掌握正確的喝湯方式，才能真正喝出健康與活力。