破解日常飲食五大迷思：雞蛋、補鈣與清淡飲食的真相

許多流傳已久的飲食觀念，聽起來頭頭是道，卻未必符合現代營養學的證據。從「動脈硬化不能吃蛋」到「喝骨頭湯補鈣」，這些常見迷思可能正在影響您和家人的健康。以下逐一破解五大飲食誤區，帶您建立正確的飲食觀念。

迷思一：動脈粥樣硬化患者不能吃蛋？

長久以來，人們普遍認為蛋類、尤其是蛋黃的膽固醇含量高，吃了容易引發高血脂，因此動脈粥樣硬化患者及老年人不宜吃蛋。然而，國內外專家學者透過實驗推翻了這種說法：研究讓60至80歲的老人（包括動脈硬化、冠心病患者）每天吃兩個雞蛋，三個月後，血清膽固醇和血脂均未升高。專家指出，心腦血管疾病患者每天可吃一個雞蛋，無需過度恐懼。

迷思二：骨質增生患者不需要補鈣？

眾所周知，老年人缺鈣常表現為骨質疏鬆，但骨質增生其實也是缺鈣的表現之一，卻常常被忽視。醫學研究證明，當老年人鈣攝入不足時，會出現骨質疏鬆和骨質增生並存的現象。因此，患有骨質增生的老年朋友同樣應積極補鈣。

喝牛奶是一種簡便有效的補鈣方法。建議每天喝1至2杯牛奶，同時多吃含鈣較多的食物，如豬骨頭、乳製品、豆製品、蝦皮、蛋類、魚類、綠葉蔬菜等，並多曬太陽以促進鈣質吸收，必要時可在醫生指導下口服鈣劑。

迷思三：沒有鱗的魚膽固醇含量高？

確實，有些無鱗魚的膽固醇含量較高，例如銀魚每百克含膽固醇361毫克，河鰻、泥鰍、黃鱔、鱈魚的含量也不低。但並非所有無鱗魚的膽固醇都高，例如帶魚每百克僅含膽固醇76毫克，甚至比有鱗的草魚（每百克含膽固醇86毫克）還低。因此，不能單憑「有無魚鱗」來判斷膽固醇高低，應以實際數據為準。

迷思四：喝肉骨頭湯能補鈣？

有些人特意為骨折病人熬煮骨頭湯補鈣。事實上，骨頭湯中的含鈣量並不高：用1公斤肉骨頭煮湯兩個小時，湯中的含鈣量僅約20毫克，反而脂肪含量相對較高，喝多了還可能攝入過多油脂，增加身體負擔。

因此，補鈣應選擇含鈣量高的牛奶、豆製品等食品，或適量補充鈣製劑，效果遠勝於骨頭湯。

迷思五：老年人飲食越清淡越好？

生活中，有些老年人為追求飲食清淡，乾脆長期吃素，其實這是走向另一個極端。不少吃素的老人常出現消瘦或虛胖，並伴有全身乏力、肢體疼痛、情緒低落等症狀，到醫院就診又查不出明顯疾病，其實這是營養不良所致。

營養專家提醒老年朋友，飲食應葷素搭配，不偏重於葷，也不偏向於素，樣樣都吃一點，才能達到人體營養收支平衡的最佳狀態。

結語

飲食養生貴在科學與均衡，切勿盲從坊間流傳的片面說法。無論是吃蛋、補鈣還是吃素，都應根據自身健康狀況合理安排，必要時諮詢專業醫師或營養師，才能真正吃出健康。