大豆營養4大真假說法解析：防癌、傷甲狀腺還是護心？一次搞清楚

大豆是公認的優質植物蛋白來源，對素食者而言更是理想的肉類替代品。多項營養學研究顯示，適量食用大豆有助於降低肥胖、心臟病等潛在健康風險。然而，也有部分人擔心大豆所含的高濃度雌激素化合物（異黃酮）可能影響人體健康。美國媒體近日綜合整理了4個與大豆營養相關的真假說法，帶你一次釐清真相。

說法一：食用大豆會導致乳腺癌擴散？──假

美國癌症協會營養流行病學部門總監馬喬里·麥卡洛指出，「大豆有害」的觀點主要源自動物實驗研究；但針對女性參與者的研究卻表明，大豆不僅不會導致乳腺癌，反而對女性健康有一定益處。每天食用1至2份大豆製品（如豆腐、毛豆）是安全的，也不會導致男性長出乳房。

說法二：食用大豆對甲狀腺功能低下的人群有影響？──真

研究發現，大豆中含有的異黃酮會抑制甲狀腺的活性，從而可能導致甲狀腺腫或其他甲狀腺功能異常。進一步的研究更證實，食用大豆會使已經紊亂的甲狀腺功能惡化。因此，甲狀腺功能異常者在食用大豆製品前，宜先諮詢醫師意見。

說法三：大量食用精加工大豆製品對健康不利？──真

美國布萊根女子醫院營養部門主任凱瑟琳·麥克瑪納斯認為，無論甲狀腺功能如何，每個人都應當避免大量食用高濃度的大豆營養補充品，例如以大豆製成的蛋白質粉、蛋白質棒，以及用於包裝食品的大豆卵磷脂。她建議，攝取大豆的最佳形式是毛豆、豆腐、豆豉，以及未加糖的豆漿、豆瓣醬等天然豆製品。

說法四：食用大豆能降低患心臟病風險？──有一定道理

《預防》雜誌營養顧問溫迪·巴茲蓮認為，食用大豆本身並不會顯著降低人們罹患心臟病的風險；然而，由於大豆的膳食纖維含量較高，能很好地替代飽和脂肪含量高的其他不健康食物，所以有助於降低體內膽固醇含量、調節血壓，對心臟健康仍然有益。

資料來源：生命時報特約記者 田鶴