吃紅肉會致癌？營養師解析：尚無直接依據，控制攝取量才是關鍵

網傳案例：年輕女子疑因常吃牛肉麵罹患大腸癌

近日，一則「女子兩天吃一碗牛肉麵竟吃出癌症」的消息在網路上引發廣泛關注。據台灣媒體報導，一名20多歲的台灣女子並無大腸癌家族遺傳史，卻被確診罹患大腸癌二期，報導推測可能與長期攝取過多牛肉有關，並提醒「吃太多紅肉恐增加罹患大腸癌的風險」。

消息經頻繁轉載後，掀起網友對「吃紅肉是否會增加癌症發病率」的熱烈討論。真相究竟如何？

營養師：紅肉直接誘發癌症尚無依據

「吃豬牛羊等紅肉可能會誘發癌症」的說法，究竟有沒有專業依據？每天吃多少紅肉才不算過量？帶著這些疑問，記者採訪了市中心醫院高級營養師范國峰。

范國峰介紹，紅肉一般是指豬、牛、羊等畜肉，為方便理解，通常將四隻腳動物的肉稱為紅肉，而魚肉、禽肉等則稱為白肉。從營養學角度來看，紅肉的蛋白質、膽固醇及飽和脂肪酸含量較高，尤其後兩者若攝取過量，容易導致脂肪肝、血管阻塞等疾病。

他指出，目前醫學上對癌症的界定是「病因不明」，也就是說各種因素都可能導致癌症，哪一種因素起決定作用尚無定論。單就紅肉而言，雖有多項研究表明吃紅肉過量可能與癌症發病率存在關聯，但紅肉中的飽和脂肪酸是否會直接誘發癌症仍不得而知，尚無直接依據。不過可以肯定的是，攝取過多紅肉對身體有害，少吃紅肉也已獲得普遍認可。

「社會上有不少素食主義者認為吃葷會導致疾病，直接呼籲回歸自然、改吃素食，這一點我們同樣不提倡。」范國峰強調，「健康的飲食應該做到食物多樣化、均衡化，葷素搭配。」

每天吃多少紅肉比較合理？

范國峰建議，紅肉攝取量以「一天一兩」最為適宜。一兩約等於一個雞蛋的重量，大小相當於一個荷包蛋。

現代人生活條件改善，尤其每逢節假日難免吃得「營養過剩」，紅肉攝取量往往遠超健康標準。他認為，市民應在日常三餐中合理安排飲食。

「市民可以參考『平衡膳食寶塔』，合理安排每日主食、肉類、蔬菜、水果等各類食物的攝取量，盡量做到多樣、均衡。」范國峰說，葷素可以搭配著吃，白肉與紅肉也可協調食用，例如中午吃了牛肉，晚上就可以用魚肉代替。三餐的比例分配，也可根據一天的工作量與體力消耗量適當調整。

相關研究：過量紅肉與多種癌症風險相關

2007年，世界癌症研究基金會發表了一份研究報告指出，每天吃80克以上的紅肉，存在患癌風險。該報告由21位世界各地的專家耗時5年完成，探討紅肉與患癌的關係。他們認為紅肉含有大量飽和脂肪，吃太多會增加大腸癌、乳癌、食道癌等癌症的發生幾率。

美國癌症協會的專家也經過長期研究證實，吃太多紅肉（主要指豬牛羊肉）與癌症相關。這項研究歷時10年，調查了15萬美國人的飲食習慣，結果發現，吃紅肉最多的一組患直腸癌的幾率比吃紅肉最少的一組高出兩倍，患結腸癌的幾率則高出40%；而多吃禽肉和魚肉的人生病幾率最小。

此外，《中國居民膳食調查》報告提到，專家透過對北京、上海、河北等地的調研發現，中國居民攝取動物性食物多於植物性食物。科學研究已證明，糖尿病、高血壓、冠心病、乳腺癌、結腸癌等11種慢性病，都與動物性食物攝取過多有直接或間接的關係。

結語：均衡飲食才是防癌根本

綜合專家意見與相關研究，紅肉與癌症之間目前僅屬「相關性」而非「因果性」，尚無明確證據證明吃紅肉會直接致癌。關鍵在於控制攝取量、葷素均衡搭配，並維持多樣化的健康飲食習慣，才能真正降低慢性病與癌症的風險。