野外燒烤健康攻略：避開「甜蜜陷阱」的四大原則與實用技巧

十月的夜晚，與旅伴們圍坐在炭火旁享受美味燒烤，自是人生一大樂事。然而煙熏火燎之間，豬肉、羊肉、瘦肉、肥肉輪番上陣，讓注重衛生、特別是正在堅持瘦身運動的女士們進退兩難。其實，只要在動手之前先了解以下健康燒烤原則，就能兼顧美味與健康，吃得安心又盡興。

健康燒烤四大原則

燒烤要吃得健康，第一步當然是懂得挑選食材。許多人燒烤最愛雞翼，但一件雞全翼已含約150卡路里。想品嘗燒雞的香味，不妨改選雞扒或雞柳，是較佳的替代品。至於決心將瘦身進行到底的女士，則可選擇蔬菜串、蔬菜沙拉等「綠色食品」，清爽又無負擔。

燒烤時，為增添美味，很多人喜歡在食物上塗抹蜜糖，卻忽略了一湯匙蜜糖已有約65卡路里，不知不觉間大大增加了熱量攝取！營養師建議，想提升食物鮮味又想吃得健康，應減少使用蜜糖，改用黑椒粉、芥末等天然調味品，同樣能帶出濃郁的野味風情。

將食物直接放在火上燒烤，會產生一種名為苯並芘的致癌物質，並粘附在食物表面。因此建議只將部分食物直接燒烤，其餘可嘗試「反傳統」的做法——先用錫紙包裹再加熱，便能大幅降低致癌風險。以錫紙包裹蔬菜加熱，既健康，又能有效減少致癌物質的產生。

燒烤不一定以肉類掛帥，五穀、蔬菜燒起來同樣有滋味。五穀類的健康燒烤首選當然是燒粟米，不但金黃美味，又容易粟米，不但金黃美味，又容易飽肚。此外，紅薯、洋蔥和香菇經過炭火燒烤後，會散發出與平日截然不同的香甜氣息，甜蜜蜜、香噴噴，都是令人聞香止步的美味。

面對這些看似簡單的工具，要想把野外燒烤辦得讓大家既吃飽又吃好，並非易事。不僅燒烤過程中有許多注意事項，燒烤前也有不少東西需要準備，例如食材的醃製處理、炭火的選擇、工具的清點等，事先規劃周全，才能玩得開心、吃得放心。

有人可能會問：燒烤不就是把肉和其他食品放在火上燒嗎？非也。歐式燒烤可分為也。歐式燒烤可分為燒、燜、烘、煎等多種方式，其中「燒」屬於明火燒烤，也稱直接燒烤；而其他幾種方式則稱為間接燒烤。靈活運用不同技巧，才能讓食材受熱均勻，達到外焦內嫩的完美口感。