做菜放糖多，小心「甜蜜陷阱」——本幫菜嗜甜背後的健康警訊

魏女士是一名地道的湘妹子，婚後隨丈夫定居上海。然而沒過多久，她便為一日三餐與家人起了爭執——婆婆做菜向來「無糖不歡」，糖醋小排、紅燒帶魚自不必說，就連炒盤青菜也要加一勺糖；平日裡還常煮酒釀圓子、赤豆湯等甜品給全家享用。這讓習慣了辛辣口味的魏女士直呼吃不消。

上海菜：把甜味「做出名堂」的地方風味

受地理環境、氣候條件與民族風情等因素影響，中國各地形成了差異巨大的飲食文化，而上海菜的特點可以說是「甜出了名堂」。上海菜又稱本幫菜，是中國主要地方風味菜系之一。在與外地菜系長期共存、相互交融的過程中，逐漸形成了獨樹一幟的上海風味體系。

本幫菜最大的特色在於醬油和糖用得多，菜品多以濃油赤醬、甘腴甜潤見長。除了白砂糖之外，蜂蜜、冰糖、紅糖等也是上海人日常生活中離不開的調味品。

上海人愛吃糖的程度，甚至達到了甜口比鹹口還重的地步。按照世界衛生組織（WHO）的建議，成人每日糖攝入量應控制在當日總能量的5%左右，約合25～30克。然而，一份糖醋排骨的含糖量就高達約75克，一份紅燒肉也含糖40～50克——上海人往往一道菜下肚，就已吃完了兩三天的糖分額度。

過多糖分的攝入，正帶來不容忽視的健康風險。2013年的一項全國性調查顯示，中國現有1.2億糖尿病患者，另有4.3億糖尿病前期人群。雖然目前尚不能證明多吃糖與糖尿病風險之間存在直接因果關係，但糖分攝入過多會導致肥胖，進而誘發2型糖尿病。

更值得警惕的是，糖對公眾健康構成的風險長期被低估，許多人並未意識到自己每天攝取了過量的糖及其危害。以甜味飲料為例，含糖量普遍在10%以上，「隱形糖」幾乎無處不在。

要降低糖的危害，一方面需要加大糖害的宣傳力度，提升全民認知；另一方面，民眾也應從自身做起，尤其是上海居民，更應少吃精製糖和各類甜食。日常烹飪時，不妨嘗試以下方法：

唯有有意識地控制糖分攝入，才能真正遠離「甜蜜陷阱」，守護全家人的健康。