吃麻辣燙、火鍋會致癌？腫瘤登記數據：川渝發病率遠低於沿海甜食區

近日有媒體報導，一名在南京就讀的19歲女大學生，因長期食用麻辣燙，在南京市口腔醫院頜面外科被檢出舌癌中晚期。其主治醫生解釋，麻辣燙進食時的高溫可能使口腔上皮組織發生癌變。由於麻辣燙向來是成都人的家常菜，「經常吃麻辣燙會致癌」的說法隨即在當地引起不小恐慌。這個說法究竟靠得住嗎？讓我們用全國腫瘤登記數據來驗證。

口腔癌發病率：甜食區最高

根據全國腫瘤登記中心發布的《2012中國腫瘤登記報告》，2009年全國口腔和咽喉惡性腫瘤發病率為3.28/10萬，同期死亡率為1.37/10萬。

在31個城市腫瘤登記地區中，男性口腔和咽喉癌發病率最高的是中山市（6.38/10萬），其次是廈門市區和連雲港市區；女性發病率最高的是廈門市區（2.99/10萬），其次是廣州市和杭州市。男性死亡率最高的是中山市（4.72/10萬），女性死亡率最高的是自貢市自流井區（1.08/10萬）。

從數據可以清楚看出，包括舌癌在內的口腔和咽喉癌發病率最高的地區，集中在潮汕、蘇杭及沿海一帶，而這些地區的飲食以海鮮及甜食等較為溫和的食品為主。

值得注意的是，自貢自流井區的女性口腔和咽喉癌死亡率雖居全國31個城市之首，但綜合發病率與死亡率計算後，其口腔和咽喉癌嚴重程度僅居全國第十；前四名中，中山、廈門、廣州便佔據三席。

反觀同樣將麻辣燙和火鍋等辛辣、滾燙食物作為家常菜的成都市青羊區列第20位，重慶九龍坡區排在第19位，均遠低於全國平均水平。

食管癌發病率與死亡率：甜食區仍居榜首

食管癌也經常被人擔心是由不良飲食習慣誘發。據《2012中國腫瘤登記報告》，2009年全國腫瘤登記地區食管癌發病率為10.88/10萬，同期死亡率為16.77/10萬。

在31個城市腫瘤登記地區中，男性食管癌發病率最高的是淮安市楚州區（82.54/10萬），其次是武威市涼州區和淮安市淮陰區；女性發病率最高的同樣是淮安市楚州區（49.31/10萬），其次是淮安市淮陰區和武威市涼州區。男性死亡率最高的是淮安市楚州區（56.13/10萬），女性死亡率最高的也是淮安市楚州區（34.34/10萬）。

無論是食管癌發病率還是死亡率，江蘇淮安都因其極高的數據而格外引人注目——眾所周知，該地仍屬江南甜食區。

再看看以麻辣燙和火鍋作為家常菜的地區：綜合食管癌發病率和死亡率後，重慶市九龍坡區在食管癌嚴重程度上僅排31市區第26位，遠低於全國平均水平；自貢市自流井區排在第7位，成都市青羊區列第13位，雖高於全國平均水平，但仍不算突出。

整體而言，四川兩個登記市區的食管癌嚴重程度遠不及江南甜食區——在31市食管癌嚴重程度排行前三中，江蘇淮安兩個區就佔了兩個位置。

結語：理性看待「吃辣致癌」之說

綜觀全國腫瘤登記數據，以麻辣燙、火鍋聞名的川渝地區，無論是口腔咽喉癌還是食管癌的嚴重程度，大多低於或接近全國平均水平，反而以海鮮、甜食為主的潮汕、蘇杭及沿海地區排名靠前，可見「吃辣等於致癌」的推論並不成立。不過需要提醒的是，長期進食過燙的食物確實可能對口腔和食管黏膜造成反覆損傷，世界衛生組織也將超過65°C的熱飲列為可能致癌物。因此，民眾享用美食時應注意溫度適中、細嚼慢嚥，並保持均衡飲食與定期健康檢查，才是科學的防癌之道。