魚鱗、魚骨、魚鰾都是寶！處理魚時別把這些營養扔掉了

吃魚之前，刮鱗、去內臟是必不可少的步驟。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅指出，這個過程看似簡單，其實藏著不少學問——許多人可能在不經意間，把魚身上的「寶貝」當成垃圾扔掉了。

一、魚鱗：富含膠原蛋白，可製成魚鱗凍

魚鱗是魚的外骨骼，富含膠原蛋白、鈣、磷、卵磷脂等營養物質，同時還含有甲殼素這種膳食纖維。由於膠原蛋白會在70℃～90℃的溫度下轉化為可溶性的明膠，最常見的吃法就是將其製成魚鱗凍。

具體做法：將魚鱗刮下洗淨，放入裝滿水的鍋中，加少許醋，讓水溫保持在70℃～90℃的將沸未沸狀態，小火慢燉。待魚鱗慢慢融化、湯汁黏稠後關火，晾涼後置於冰箱冷藏成凍。食用時拌入調料即可。

魚骨也就是俗稱的魚刺，富含鈣等微量元素，經過軟化處理後，營養成分會更容易被人體吸收。非常小的帶骨小魚可以用力嚼碎吞下，進入胃裡後，胃酸會將魚骨部分軟化，促進鈣、磷等營養物質溶出；大魚骨則可以吸食其中的骨髓，也就是魚脊柱中的白線。

此外，魚骨還可以加醋熬湯，小火燜煮2～4小時。需要提醒的是，用清水煮湯時魚刺很難變軟，多加些食醋一起燜燉，可利用醋酸的作用促進魚刺軟化。

魚鰾含有豐富的膠原蛋白和Omega-3（歐米伽3）不飽和脂肪酸，可能對血脂控制有益。常見的做法是將魚鰾用清水洗淨，與魚肉一起清燉或紅燒。

魚肝是魚體內儲存多種營養素的部位，含有維生素A、維生素D和鐵等微量營養素；但其中的膽固醇和嘌呤含量也很高，不適合痛風患者食用。

由於魚肝與魚膽相連，清洗魚肝時千萬別把魚膽弄破。肝臟具有解毒功能，特別容易積聚毒素，因此食用前應先確認魚沒有受到環境污染。

魚腸脂肪含量低，蛋白質含量不遜色於魚肉。不過，只有體型較大的魚，其魚腸才具有食用價值，且食用前必須將裡面的雜物去除乾淨。因為魚類所吃的食物都要經過魚腸消化，所以它是魚體內受污染程度較重的器官之一。如果對魚的養殖環境不夠放心，就不建議食用。

下次處理魚的時候，不妨多留意這些常被丟棄的部位。只要掌握正確的處理與烹調方法，就能把魚的營養價值發揮到極致。當然，安全永遠擺在第一位——來源不明或有污染疑慮的魚，其內臟部位還是避免食用為宜。