別再扔掉芹菜葉！芹菜葉的營養價值遠勝芹菜莖

許多人在烹調或食用芹菜時，習慣性地將芹菜葉摘除丟棄，只留下脆嫩的莖部。然而從營養學角度來看，這其實是一種浪費——芹菜葉的營養價值不僅不輸給芹菜莖，甚至遠高於芹菜莖，還具有抑制癌症的作用。

芹菜的整體營養價值

芹菜營養十分豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維，以及鈣、磷、鐵等多種礦物質。其中，芹菜的蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高一倍，鐵含量更約為西紅柿（番茄）的二十倍。此外，芹菜還富含胡蘿蔔素和多種維生素，並含有一種揮發性芳香油。這種芳香油能散發出特殊的清香味，有助於促進食慾。因此，多吃芹菜對身體健康大有裨益。

芹菜葉與芹菜莖的營養對比

營養學家曾針對芹菜的莖和葉進行十三項營養成分分析，結果發現，芹菜葉中有十項營養指標超過了芹菜莖，具體數據如下：

• 胡蘿蔔素：芹菜葉的含量是芹菜莖的88倍
• 維生素B1：芹菜葉的含量是芹菜莖的17倍
• 維生素C：芹菜葉的含量是芹菜莖的13倍
• 蛋白質：芹菜葉的含量是芹菜莖的11倍

芹菜的藥用價值

除了豐富的營養成分外，芹菜還具有較高的藥用價值。經藥理學研究證實，芹菜提取物中的「芹菜素」具有明顯的降血壓作用，因此芹菜被視為高血壓患者的首選輔助食品之一。

注意事項

實驗研究還發現，芹菜葉對癌症具有一定的抑制作用。由此可見，芹菜葉的營養價值勝過芹菜莖，「只吃芹菜莖、不吃芹菜葉」的習慣確實應該改掉。下次料理芹菜時，不妨將嫩葉一同入菜，無論是涼拌、煮湯還是炒蛋，都能為餐桌增添更多營養與風味。