魚是餐桌上常見的高營養食材，但你知道嗎？除了魚肉本身，魚身上還有許多容易被忽略、甚至直接丟棄的部位，其實都蘊含豐富的營養價值。今天就帶你認識這五個「藏在魚身上的寶貝」，並教你正確的洗魚技巧，讓整條魚的營養都不浪費。
魚鱗是魚的外骨骼，富含膠原蛋白、鈣、磷、卵磷脂等營養物質，還含有甲殼素這種膳食纖維。由於膠原蛋白會在70℃～90℃的溫度下轉化為可溶性的明膠，最常見的吃法就是製成「魚鱗凍」。具體做法如下：
將魚鱗刮下洗淨，放入加滿水的鍋中，加少許醋，保持水溫在70℃～90℃的將沸未沸狀態，小火慢燉。待魚鱗慢慢融化、湯汁變得黏稠後關火，晾涼後置於冰箱冷藏成凍。食用時拌入調料即可，口感滑嫩又營養。
魚骨也就是我們常說的魚刺，富含鈣等多種微量元素，經過軟化處理後，營養成分更容易被人體吸收。吃小型帶骨小魚時，可以盡量嚼碎吞下，進入胃裡後胃酸會將魚骨部分軟化，促進鈣、磷等營養物質溶出。
大魚骨則可以吸食其中的骨髓，也就是魚脊柱中的白線。此外，魚骨還能加醋熬湯，小火燜煮2～4小時。要注意的是，用清水煮湯魚刺很難變軟，多加些食醋燜燉，利用醋酸的作用才能有效促進魚刺軟化。
魚鰾含有豐富的膠原蛋白和歐米伽3（Omega-3）不飽和脂肪酸，可能對血脂控制有益。常見做法是將魚鰾用清水洗淨後，與魚肉一起清燉或紅燒，既增添口感又不浪費營養。
魚肝是魚體內儲存多種營養素的器官，含有維生素A、維生素D和鐵等微量營養素。不過，魚肝中的膽固醇和嘌呤含量也很高，痛風患者不宜食用。
特別提醒：魚肝與魚膽相連，清洗時千萬別把魚膽弄破。由於肝臟具有解毒功能，特別容易積聚毒素，食用前應確認魚沒有受到環境污染。
魚腸脂肪含量低，蛋白質含量不遜色於魚肉。不過只有體積較大的魚，其魚腸才有食用價值，且食用前必須將裡面的髒物清理乾淨。因為魚類所吃的食物都要經過魚腸消化，它是魚體內受污染程度較重的器官，如果對魚的養殖環境不夠放心，就不建議食用。
有污泥味的魚，可用涼濃鹽水清洗，污泥味即可去除；新鮮魚用鹽水洗一洗，既能去除泥腥味，又能讓味道更鮮美。若是不太新鮮的魚，可用鹽把魚裡外擦一遍，靜置1小時後再下鍋煎，魚味就和新鮮的一樣。
此外，魚身上的黏液容易沾附污物，洗魚時用細鹽將魚身搓揉一遍，再用清水沖洗，就能洗得非常乾淨。
許多人習慣拿起魚就直接刮鱗，這樣容易壓破苦膽、污染魚肉，吃起來會發苦。正確順序應該是先剖開魚肚、掏出內臟，再刮魚鱗，就不用擔心弄破苦膽了。另外，刮魚鱗前先用醋擦一遍魚身，魚鱗會更容易去除。
剖魚時萬一不小心把膽弄破，可在沾有膽汁的魚肉上塗抹少量白酒或小蘇打（也可用發酵粉），使膽汁溶解後再用冷水沖洗，苦味即可去除；或者撒點酒再以清水洗淨，同樣能有效去苦。
在清洗好的魚段、魚片或魚塊上放幾段大蔥，可以防止蒼蠅叮咬，保持食材衛生，這個小妙招在夏天特別實用。
下次處理魚時，不妨善用這些被忽略的「寶貝」部位，搭配正確的清洗技巧，讓每一條魚的營養價值發揮到極致！
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