春季採食野菜當心！營養師提醒：野菜未必更養生

春天萬物復甦，正是採食野菜的季節。許多人認為野菜天然純淨、營養價值更高，但事實真的如此嗎？國家二級公共營養師楊文嬌提醒，野菜雖有獨特之處，卻未必比一般蔬菜更養生，採食時還需多加留意。

某些營養素含量高≠營養價值高

人們採食野菜，既是一種生活情趣，有時也是為了追求健康與營養價值。楊文嬌解釋，部分野菜中維生素和礦物質的含量確實相對高於人工種植的蔬菜，且營養素含量與野菜種類密切相關——即便生長在同一塊土地上，不同種類在生長過程中從土壤吸收的成分也不盡相同。例如香椿的蛋白質含量較高，薺菜則含有豐富的蛋白質及維生素等。

不過她強調，某些營養素含量高並不等同於具有較高的營養價值。野菜中某些營養素含量較高只是相對而言，實際上並不會比人工種植蔬菜高出太多。因此，完全依靠某種野菜來攝取營養素或達到特定養生效果的觀念是錯誤的，沒有必要刻意推崇其養生功效。

野菜烹飪前先焯水　有助去除草酸

楊文嬌建議，野菜在烹飪前最好先用熱水焯燙。「因為不少野菜中草酸等抗營養因素的含量比較高，會影響蛋白質及礦物質等營養素的吸收；進入人體後也容易與鈣結合形成草酸鈣，增加結石形成的風險。」透過焯水處理，可去除大部分草酸，讓野菜吃得更安心。

避開有毒野菜　盡量只採熟悉的種類

除了營養問題，採摘地點與種類辨識更是安全關鍵。楊文嬌指出，一般來說，公路兩旁的野菜受污染相對嚴重，不宜採食；此外，在無法確認是否噴灑過農藥的田地周邊也要盡量避開。「有些野菜會在接近農田和果園的地方生長，而果園往往在果樹結果之前打藥，現在也正是人們挖野菜的時節。」廢棄建築物附近生長的野菜，同樣不建議採集。

更重要的是，有些野菜本身具有毒性且難以辨別，誤食可能造成嚴重後果。為了自身安全，建議民眾在採集野菜時，務必避開自己不認識的種類，確保吃得放心又安心。