吃了死蟹險喪命！秋季吃蟹必知的安全講究與禁忌

秋季是肥蟹飄香的季節。蟹肉味美、營養豐富，含有大量蛋白質及鈣、鋅，還有較多的鐵和維生素，肉質細嫩鮮美，向來是人們喜愛的美食。不過，吃蟹雖是人生一大享受，若吃法不當，「享受」隨時可能變成「受罪」。

近日，江蘇常熟一位四十多歲的婦女，吃了放在冰箱裡兩個星期的螃蟹，隨後又吃了兩隻桔子，第二天便腹痛難忍。幸好朋友及時趕到將她送醫，才撿回一條命。經檢查，醫生診斷為食物中毒，而「罪魁禍首」正是她捨不得扔而吃下的一隻死螃蟹。目前經緊急救治，該女子已無大礙。這起案例雖然有驚無險，卻給大家上了一堂寶貴的飲食安全課。以下就來說說吃螃蟹的那些講究。

螃蟹要吃鮮活　現蒸現吃最健康

一般而言，生物一旦死亡就極容易腐敗變質。螃蟹死後，僵硬期與自溶期會大大縮短，體內細菌迅速繁殖並擴散到蟹肉中，人若食用且抵抗力較差，很容易出現嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒症狀。

為了避免吃到「問題蟹」，買蟹時要擦亮眼睛謹慎挑選：新鮮活蟹的外殼呈青黑色、具有光澤，臍部飽滿，腹部白淨；垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。吃蟹更要現蒸現吃，不宜存放；萬一吃不完，剩下的務必保存在乾淨、陰涼通風處，再次食用前必須回鍋煮熟蒸透。

吃蟹不要亂嚼一氣　開蓋後注意四個清理

蟹肉雖好吃，吃的過程卻相當講究。想健康吃蟹，開蓋後要做好以下四個部位的清理：

• 蟹胃：位於蟹蓋內的三角形骨質小包。吃蟹蓋時先用小勺把中間的蟹胃舀出，再輕輕吮淨外面包裹的蟹黃，注意不要弄破中間三角錐狀的蟹胃，其內藏有污沙，應整個丟棄。
• 蟹心：吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀剪掉多餘的蟹腳、蟹嘴，再用勺柄將蟹身中間六角形的片狀物挑出丟棄，那就是蟹心。
• 蟹腸：由蟹胃通到蟹臍的一條黑線，應清除乾淨。
• 蟹鰓：長在蟹腹部、如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，同樣不可食用。

另外，螃蟹性鹹寒，建議食用時蘸點薑末醋汁以祛寒殺菌，避免單獨進食。搭配的最佳飲料是溫黃酒；吃蟹前後最好不要喝茶，以免茶水沖淡胃酸，並使蟹肉的某些成分凝固，造成消化吸收障礙，引起腹痛、腹瀉。

螃蟹柿子別同吃　這五類人更要警惕

蟹肥之時柿子也熟了，但兩者切忌同時食用。因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，凝固物長時間滯留腸道會發酵腐敗，令胃部難以消化，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應，甚至可能誘發結石症。

此外，蟹肉性寒，脾胃虛寒者多吃容易導致腹瀉、胃痛，部分代謝疾病患者甚至可能被誘發胰腺炎。因此，心血管疾病患者（冠心病、高血壓、動脈硬化）、三高人群（高血脂、高血糖）、痛風患者、胃腸功能不佳者以及體質虛寒的人，都應管住自己的嘴，盡量少吃螃蟹。