飯前喝湯還是飯後喝湯？破解四大喝湯誤區，掌握正確養生方法

飯前喝湯好，還是飯後喝湯好？喝湯看似一件簡單的小事，其實蘊藏著不少學問。只有找對喝湯的方法，才能真正吸收營養，達到養生保健的目的。以下為你整理常見的喝湯誤區、注意事項，以及各類湯品的營養功效。

喝湯常見誤區，你犯了幾個？

1. 吃到最後才喝湯

中國人的生活習慣是先用餐、後喝湯，其實這是一種錯誤的喝湯方式。西方的出餐順序一般是先喝湯再用餐，這才是較健康的做法。因為如果先用餐，可能已經吃飽了，吃飽後再喝湯容易導致營養過剩、造成肥胖；而且湯會沖淡胃液，影響食物的消化吸收。所以先喝湯比最後喝湯更健康，還有助於控制體重。

2. 只喝湯不吃肉

很多人認為炖排骨湯、雞湯時，所有營養都在湯裡，因此只喝湯不吃肉。其實這是錯誤觀念：不論哪種湯，即使熬煮很長時間、湯色濃郁，湯中的蛋白質也只有約6%～15%，85%以上的蛋白質營養仍保留在肉本身。只喝湯不吃肉，會造成很大的營養損失。

3. 喝湯速度太快

如果喝湯速度很快，等意識到吃飽時，往往已經攝取過量，容易導致肥胖。喝湯應該慢慢品味，不僅能充分享受湯的美味，也給消化吸收留出充裕時間，並提前產生飽腹感，不易發胖。想減肥的朋友更要切記避免這個壞習慣。

4. 愛喝滾燙的湯

人的口腔正常溫度約37℃，而口腔、食道和胃黏膜最高能忍受的溫度也只有60℃左右，超過此溫度容易造成黏膜損傷。此外，長期愛喝熱湯會增加罹患食道癌的風險。建議等湯稍涼再喝，才能保護身體健康。

喝湯的幾點注意事項

1. 飯前喝湯的好處

俗話說「飯前喝湯，苗條健康；飯後喝湯，越喝越胖」。飯前先喝幾口湯，有利於食物稀釋與攪拌，促進消化吸收。更重要的是，飯前喝湯可使胃裡的食物充分貼近胃壁，增強飽腹感、降低食慾；餐後再喝湯則容易營養過剩，造成肥胖。

2. 老火湯不宜餐前喝

餐前的湯怎麼喝也很有講究。老火湯、煲湯其實不適合餐前飲用，因為油鹽含量高，多喝反而不利健康。最好選擇口味清淡的蔬菜湯，不僅爽口，也不會增加過多熱量。

3. 胃不好的人不宜餐前喝湯

經常感到胃脹、燒心、反酸的人，通常消化功能較差、胃酸分泌不足，不宜餐前喝湯，以免沖淡胃液，更加不利於食物的消化吸收。

4. 三高人群在外喝湯需謹慎

特別提醒高血壓、高血脂及肥胖症患者，在外就餐時盡量少喝湯。餐館做湯除了加鹽外，還會加入雞精、味精提鮮——雞精的鈉含量約相當於普通鹽的一半，味精含鈉量約相當於鹽的六分之一。那些鮮美異常的湯，鈉含量往往非常高，對健康不利。

5. 煲湯時間不要過長

專家提醒，長時間加熱會破壞煲類菜餚中的維生素。一般加熱1至1.5小時即可獲得比較理想的營養峰值，此時能耗與營養價值的比例最佳。以魚湯為例，魚肉較細嫩，只要煮到湯色發白就可以了，繼續炖煮不但會破壞營養，魚肉也會變老變粗。

常見湯類的營養功效

1. 排骨湯抗衰老

骨湯中的特殊養分及膠原蛋白可促進微循環。50至59歲是人體微循環由盛轉衰的轉折期，骨骼老化速度加快，多喝骨頭湯可收到藥物難以達到的保健功效。

2. 魚湯防哮喘

魚湯中含有一種特殊的脂肪酸，具有抗炎作用，能改善肺呼吸道炎症、預防哮喘發作，對兒童哮喘尤其有效。

3. 雞湯抗感冒

雞湯（特別是母雞湯）中的特殊養分，可加快咽喉部及支氣管黏膜的血液循環，增強黏液分泌，及時清除呼吸道病毒，緩解咳嗽、咽乾、喉痛等症狀。煲製雞湯時，可以加入海帶、香菇等食材增添營養。

4. 牛肉湯配番茄

煲牛肉湯時放一兩個番茄，可以增加湯中番茄紅素的含量，果酸還能嫩化牛肉纖維，使肉質更加鮮美。

5. 豬蹄湯不宜常喝

豬蹄湯中的膠原蛋白難以完全被吸收，會給腸胃消化系統帶來負擔。即使要喝，也建議與青菜、蓮藕一起炖煮，減輕消化負擔。

總之，只有學會正確的喝湯方法，才能既充分吸收營養，又避免身體健康出現問題。