螃蟹營養高卻非人人能吃！四類人應忌口，挑蟹牢記「五看」原則

螃蟹肉質鮮美、營養豐富，其蛋白質含量比豬肉、魚肉高出數倍，鈣、磷、鐵和維生素A的含量也相當可觀。然而，螃蟹並非人人皆宜，若食用不當，反而可能危害健康。

真實案例：感冒吃蟹引發嚴重過敏

30歲的小張近日受涼後出現發熱、咽痛、咳嗽等感冒症狀，不僅感到疲乏，食慾也不好。女友特意為他買了鮮活的螃蟹，想幫他補充營養。沒想到小張吃完螃蟹後不久，臉部竟腫了起來，而且腫得很厲害，嘴巴都變了形，全身還起了大量蕈狀的紅色皮疹，同時伴有腹痛、腹瀉及胸悶等症狀。家人趕緊送他就醫，皮膚科醫生立即施以抗過敏藥物治療。經過及時處理，小張的過敏症狀才逐漸緩解。

這個案例提醒我們：身體不適時貿然進補高蛋白海鮮，可能適得其反。

哪些人不適合吃螃蟹？

1. 感冒、發熱及身體不適者

處於感冒發熱或身體虛弱狀態時，人體正處於高致敏狀態，此時進食螃蟹及其他海鮮，極易誘發哮喘、蕁麻疹等過敏性疾病。此外，病人的飲食應以清淡為主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃了容易使感冒遷延難癒，甚至加重病情。

2. 過敏體質者

過敏體質的人應忌吃螃蟹。因為蛋白質透過通透性增高的腸壁進入機體後會引發過敏反應，引起胃腸平滑肌痙攣、血管性水腫，進而出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀；有些人還會出現蕁麻疹或誘發哮喘，嚴重者甚至可能發生過敏性休克。

3. 高脂血症及心血管疾病患者

據檢測，蟹肉及蟹黃所含膽固醇較高——每100克蟹肉含膽固醇約235毫克，每100克蟹黃更高達460毫克。因此，冠心病、動脈硬化、高血壓、高脂血症患者若食用膽固醇過高的螃蟹，會加速心血管疾病的發展，應儘量少吃。

4. 發熱、腹瀉及脾胃虛寒者

螃蟹性味寒涼，發熱、腹瀉或脾胃虛寒的人食用後，可能引起腹痛、腹瀉，或使原有病情加重。

吃螃蟹的注意事項

除了上述禁忌人群，一般人吃螃蟹時也有講究：最好蘸薑末醋汁同食，以中和螃蟹的寒性；同時避免與茶水、柿子及梨一起食用。因為茶水和柿子中的鞣酸與螃蟹的蛋白質相遇後，會凝固成不易消化的塊狀物，導致腹痛、嘔吐等症狀，也就是俗稱的「胃柿石症」。

如何挑選新鮮螃蟹？

挑選螃蟹時，務必選擇新鮮、健壯的活蟹，切忌購買已死亡或變色的螃蟹。因為螃蟹在垂死或死後，體內蛋白質會分解並產生組胺——一種有毒物質。隨著死亡時間延長，蟹體內的組胺越積越多，即使煮熟，這種毒素也不易被破壞，食用後可能引起食物中毒。

買螃蟹要牢記「五看」：

• 一看顏色：外表呈青背白肚者為佳；
• 二看個體：個頭大而健壯；
• 三看肚臍：肚臍向外凸出；
• 四看關節：腿部關節飽滿；
• 五看動作：行動敏捷活躍。

另外，也可以把螃蟹翻過來，用手掂一掂重量，手感較沉的通常是膏滿肉肥的好蟹。