破解三大飲食迷思：新鮮蔬果不一定更有營養

迷思一：某些食物可以「燃燒脂肪」？

答：錯誤。所謂「負卡效應」理論認為，有些食物在咀嚼和消化過程中消耗的熱量，會高於食物本身含有的熱量，黃瓜、芹菜和柚子常被視為「負卡效應」的代表食物。

然而，雖然吃這些食物看似會消耗能量，實際上消耗掉的熱量微不足道。真正有助於減輕體重的，是低熱量、高營養的食物——關鍵不在於它們具有「負卡效應」，而是它們能取代餅乾、炸薯條和甜品等高熱量食品，從而降低整體熱量攝取。

迷思二：新鮮蔬果一定比冷凍蔬果更有營養？

答：錯誤。冷凍蔬果同樣能提供豐富營養，罐頭蔬菜也不例外。事實上，市面上標榜「新鮮」的蔬果，可能沒有你想像的那麼新像的那麼新鮮——採摘之後還需經過數天的分級、包裝和配送流程，期間光照與溫度的變化會消耗大部分營養成分，例如維生素C。

需要注意的是，加工冷凍食品可能改變原本的味道和品質，部分食品生產商甚至會在原本健康的食品中額外添加鹽、糖和脂肪，因此消費者購買時務必仔細閱讀營養標籤。此外，選購袋裝冷凍食品時，應確認食材在袋中是否鬆散；若已凍結成塊，代表產品可能經歷過化凍後再冷凍的過程，品質已受影響。

迷思三：特別想吃某種食物，是身體缺乏某種營養素的警訊？

答：錯誤。對愛吃的人來說，這或許是最具說服力的藉口，但科學研究早已證明這種說法站不住腳。對特定食物的渴望，往往源自情緒和心理因素——人們習慣將享受美味與心情愉悅聯繫在一起。

舉例來說，你對漢堡包有近乎瘋狂的喜愛，可能是因為喜歡它的味道，也可能是因為吃漢堡包曾帶給你美好的回憶，但無論如何，都不是因為體內缺乏蛋白質或鐵質。（文：李東勝）