蔬果別急著塞冰箱！研究揭密：順應「晝夜節律」保存，營養才不流失

如何更好地保留蔬果中的營養，一直是許多人關心的話題。據英國《每日郵報》6月20日報導，美國《當代生物學》雜誌刊登的一項新研究發現：把新鮮果蔬一股腦塞進冰箱，反而可能造成營養流失。

採收後的蔬果仍持續「運作」

美國萊斯大學（Rice University）生物化學系教授珍妮特·布拉姆針對超市販售的捲心菜進行研究，結果發現：只要讓捲心菜持續交替體驗光照與黑夜，其中化學物質「硫代葡萄糖苷」的含量在24小時內仍會出現規律性的升降變化。硫代葡萄糖苷是十字花科蔬菜中的一種苦味複合物，具有防癌、護心的功效。

研究還發現，菠菜、生菜、西葫蘆、胡蘿蔔、紅薯和藍莓等多種果蔬，在採收之後仍會繼續「生長」，並非立即停止生命活動。

為什麼放冰箱可能流失營養？

布拉姆教授指出，新鮮蔬果被採摘後並沒有立即「死亡」，它們依然保有自身的晝夜節律，而光照能促使這些蔬果產生有益健康的化學物質。如果將蔬果長時間存放在冰箱等黑暗環境中，或者長時間擺放在超市等光照過度充足的地方，其體內的有益物質就無法維持在足夠高的水平。結果就是——即使每天吃足5份果蔬，也可能難以獲得最佳營養。

聰明保存三原則，鎖住蔬果營養

布拉姆教授表示，這項研究結果顯示，儲存果蔬應當考慮其晝夜節律，具體可以這樣做：

1. 適合室溫存放的果蔬，盡量不放冰箱：例如蘋果、桃子、李子、大白菜、馬鈴薯、番茄等，放在通風涼爽處即可。

2. 在營養峰值時冷凍：當果蔬的營養價值達到高峰時將其冷凍，能讓它們進入「休眠」狀態，避免「生物鐘」現象造成的營養波動，從而有效鎖住營養。例如，中午12點左右正是捲心菜中硫代葡萄糖苷含量的峰值時段。

3. 吃對比吃多更重要：想讓果蔬的營養價值發揮到最大化，最簡單的做法就是根據個人體質與需求選擇合適的種類與份量。多吃果蔬固然有益健康，但只有「選對、吃對」，才能真正為身體健康加分。