腫瘤是怎麼引起的？與腫瘤相關聯的食物又有哪些？其實在日常生活中，一些不起眼的飲食小細節，可能正是誘發腫瘤的主要殺手。以下整理出三大類容易增加致癌風險的飲食習慣，一起來檢視自己是否也踩中了這些「飲食地雷」。
所謂溫熱性食物，一是指直接感受到的溫度過高、過燙的食品；二是指中醫藥性劃分中屬於溫熱之性的食物。由於過於辛熱，容易損傷消化道黏膜上皮細胞，因此這類性質的食品最容易誘發消化系統的腫瘤。
過燙飲食是導致食道癌等消化道腫瘤的重要原因。飲食過熱會損傷、刺激食道黏膜上皮，長期反覆刺激下將可能誘導組織惡變。中國人的消化道腫瘤發生率明顯高於西方人，便與國人偏好熱食、一日三餐常配以熱湯（如菜湯、麵糊等）有關；相較之下，西方人的飲食較為簡單，平時少見熱湯，而多飲用果汁、可樂等冷飲。
酒性屬辛熱，長期飲酒是消化系統腫瘤發病最常見的因素之一。山東西南地區為食道癌高發區，就與當地飲食嗜熱、嗜酒的習慣有關。早在1964年，世界衛生組織便指出酒精飲料的過度消費與口腔癌、喉癌及食道癌有關。在江蘇啟東縣肝癌相對高發的通興鄉與相對低發的西寧鄉進行的調查中發現：前者肝癌病死率是後者的2.5倍。兩鄉僅一路之隔，自然環境基本相同，吸菸率也相當，最大的差異在於肝癌高發區的人們愛喝酒，低發區的人們則喜歡飲茶。
煎炸、熏烤的食物同樣屬於中醫所說的熱性食物，因經過高溫油炸和烤制而成為熱性食品。研究證實，長期食用此類食品，易導致胃癌、腸癌、肝癌等疾病。
如同中國人嗜茶，西方人多喜喝咖啡。美國學者經過5年的流行病學調查後認為，咖啡因對胰腺癌和膀胱癌的形成有一定影響——經常飲咖啡的人比不飲咖啡的人患這兩種癌症的可能性高出2～3倍；在胰腺癌患者中，至少一半與過多飲用咖啡有關。
中醫認為飲食應五味調和，甘、苦、酸、辛、鹹的食物要均衡攝取，任何一味偏食都可能導致疾病的發生。在引起腫瘤的因素中，「肥甘厚膩太過」與「鹹味太過」是最常見的兩大因素。
中醫所指的肥甘厚膩之品，即甜味、油膩性食物。從臨床研究來看，甘味食物（澱粉類、糖類食物）攝入過量易導致胃癌；肥肉、油脂等高脂肪食物攝入過多，則可能促發乳腺癌、結腸癌、直腸癌和胰腺癌。從中醫角度來說，腫瘤屬於積證範疇，《內經》認為積證是津液、淤血的凝滯，而肥厚飲食容易助濕生痰，無疑會加重這些病理產物的凝聚。
從現代醫學的角度來看，經常吃高脂肪飲食會促使肝臟分泌更多膽汁；膽汁進入腸道後，其中的初級膽汁酸在腸道厭氧細菌的作用下轉變成脫氧膽酸及石膽酸，而這兩種物質均是促癌劑，可使腸道黏膜發生癌變。同時，脂肪還能為多種腫瘤提供適宜的生長環境。
除了食鹽本身，鹹味食物還包括鹹菜、鹹魚、鹹肉以及其他腌制食品等。相關研究顯示，常食腌制食品者罹患食管癌的危險性是不常食用者的2.79倍。嗜食鹹味食物最容易導致的癌症是胃癌：嗜食鹹魚的日本漁民，胃癌、食道癌的發生率普遍偏高；嗜食鹹魚亦是引發鼻咽癌的重要因素。馬來西亞研究人員發現，沿海居民患鼻咽癌較多，原因正與他們愛吃鹹魚有關。我國普查資料也證明，胃癌高發區人均每天攝入食鹽達50克，而胃癌低發區人均食鹽攝入量僅約6克。
值得注意的是，鹽本身並不致癌，真正引起癌變的原因是高濃度的鹽溶液易破壞胃黏膜保護層，引起黏膜糜爛或潰瘍。在這種情況下，一旦遭到致癌物質入侵，便可能促使胃黏膜細胞局部癌變。鹽是人體不可缺少的物質，只是不可過量食用。一般建議，正常人每日攝鹽量應控制在6克以內。
黃曲霉毒素已被公認為最強烈的致癌物之一，而黃曲霉菌富含於霉爛的穀物、玉米、花生之中。該菌在溫暖、潮濕的環境下易於生長繁殖，研究發現其可誘發實驗動物的多種腫瘤。這也是導致亞洲、非洲部分地區癌腫高發的重要原因。
亞硝酸鹽同樣是公認的致癌物，蔬菜、鮮肉等經腌制後會產生大量亞硝酸鹽。鹽腌的乾魚、發酵的腌菜、泡菜、酸菜，以及隔夜的煮熟白菜、香腸、肉類等，都含有亞硝基化合物。若經常食用這些食物，就有致癌的危險，應儘量減少攝取頻率。
總而言之，防癌應從日常飲食做起：避免過燙飲食、控制酒精與咖啡攝取、少吃煎炸熏烤及腌制食品、保持五味均衡、拒絕霉變食物，並將每日鹽分控制在6克以內，才能有效降低罹患腫瘤的風險。
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