別再被忽悠了！這5種常見食物其實不致癌

不知從何時開始，「食物」與「致癌」這兩個詞被緊緊地聯繫在一起。只要在搜尋引擎中輸入「食物致癌」，螢幕上便會跳出成千上萬的相關頁面——可樂、方便麵，甚至牛奶、豆漿，這些日常常見的食物都被冠上「致癌」之名。對此，《生命時報》專訪中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員陳君石，整理出最容易被大眾誤解的幾種「致癌食物」，並請他逐一解讀真相。

牛奶：IGF—1與酪蛋白都不會致癌

牛奶致癌的說法流傳甚廣，其中一種說法是，牛奶中的IGF—1（類胰島素一號增長因子）會刺激癌細胞生長與繁殖。陳君石指出，IGF—1是人體自身分泌的一種激素樣蛋白質，對血糖控制、生長發育等有重要作用。一名成年人每日體內生成的IGF—1約為一千萬納克，而牛奶中IGF—1含量僅約2.45納克/毫升，遠低於人體自身的量。目前科學界評估認為，IGF—1並不致癌。

另一種說法則稱牛奶中的酪蛋白會致癌，其來源是美國康奈爾大學教授柯林·坎貝爾的一項大鼠實驗：大鼠在餵食致癌物黃曲霉毒素的同時，分別餵食大豆蛋白或酪蛋白，結果顯示酪蛋白相對更容易促進黃曲霉毒素誘發癌症。但陳君石強調，黃曲霉毒素本身就是致癌物質，沒有它，無論酪蛋白還是大豆蛋白都不會使大鼠罹癌，因此不能用這個動物實驗類推奶類會致癌。事實上，牛奶富含鈣質且容易消化吸收，每天適量飲用反而有助於補鈣。

隔夜菜：亞硝酸鹽含量有限，不足以致癌

支持「隔夜菜致癌」的人認為，隔夜菜會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌物。陳君石表示，「隔夜菜」因蔬菜種類不同，在保存不當、存放時間過長的情況下確實可能產生亞硝酸鹽。不過，亞硝酸鹽本身並不是致癌物，它只是可能與人體攝入的其他食品、藥品或殘留農藥中的次級胺反應，形成致癌物——亞硝胺。

更重要的是，是否致癌還要看劑量。實驗表明，隔夜菜的亞硝酸鹽含量雖略有上升，但總量有限，對人體健康並不會構成實質影響。

方便麵：防腐劑與「蠟層」傳言不靠譜

關於方便麵有害的傳言從未間斷：有人說方便麵含防腐劑、抗氧化劑，吃多了會變成「木乃伊」；也有人說碗壁上有蠟層，吃下後會堆積在體內導致癌症。陳君石指出，方便麵雖然算不上健康食品，但這些「有害」傳言同樣不靠譜。

方便麵中的防腐劑和抗氧化劑都是常規食品添加劑，安全性經過科學評估，只要合法使用，並不會影響健康。至於擔心碗中有石蠟更是杞人憂天——現在方便麵所用的紙碗其實是聚乙烯塗層紙杯，能夠承受泡麵時的高溫，且有良好的隔水效果，塗蠟杯早已被淘汰。消費者需要明白的是，飲食是否營養關鍵在於食物多樣化，只吃方便麵固然營養不均衡，但也絕不會致癌。

豆漿：植物雌激素不等於人體雌激素

有傳言稱，豆製品含有大量植物雌激素，可能引發女性乳腺癌。其實，豆製品中的植物雌激素並不等於人體雌激素。大豆中的植物雌激素主要是大豆異黃酮，具有雙向調節作用：當體內雌激素偏低時，它能彌補不足，有助防治更年期綜合征、骨質疏鬆等與雌激素水平下降相關的疾病；當雌激素偏高時，它反而能抑制雌激素的作用，有助預防乳腺癌。因此，完全不必擔心喝豆漿會導致乳腺癌。《中國居民膳食指南》推薦每日食用30～50克大豆，相當於800～1200毫升豆漿。

可樂：4-甲基咪唑需每天喝上千罐才有風險

可樂致癌的說法最早來自美國消費者權益保護組織「美國公眾利益科學中心」（CSPI）發布的一份公告，稱可樂中的焦糖色素含4-甲基咪唑，可能致癌。事實上，焦糖色素是一種人工合成色素，生產過程中確實會產生副產物4-甲基咪唑，但科學界對焦糖色素的安全性研究相當充分，美國和歐盟等都將其視為安全的食品色素。

至於副產物4-甲基咪唑，美國FDA評估後認為該物質不會威脅人體健康——只有當一個人每天喝1000罐以上的可樂時，才可能引發致癌風險，正常飲用根本無須擔憂。

結語：面對網路上層出不窮的「致癌食物」傳言，民眾應以科學證據為準，理性看待劑量與風險的關係，切勿輕信謠言、因噎廢食。均衡飲食、食物多樣化，才是維護健康的正道。