微波食物會致癌？專家破解迷思：加熱不超過100℃即安全，逾120℃才可能產生致癌物

上班族自帶午餐到公司用微波爐加熱已相當普遍，但談到「微波加熱會不會致癌」，許多人卻答不上來，甚至心存疑慮。近日網路瘋傳「微波食品會致癌」的說法，讓不少民眾對微波爐敬而遠之。對此，食品科學專家澄清：微波加熱本身並不會產生致癌物，關鍵在於加熱溫度——只要不超過120℃，日常使用完全不必擔心。

網路熱傳：「微波食品會致癌」

「當你吃微波食品時，身體會暗中產生變化。這些食物容易導致癌症、荷爾蒙失調、淋巴和消化系統紊亂、血液和免疫力異常、情緒低落、永久性腦損傷，甚至心臟病。」日前，一則大談「微波爐危害」的微博迅速引起全國網友關注，類似「微波食品致癌」的消息也被大量轉發，不少網友還好心轉告親友同事，建議為健康著想停用微波爐。南京某醫院腫瘤科醫生、網名「輕度糜爛」的網友甚至表示，他家的微波爐如今已被束之高閣，淪為碗櫥使用。

網路上類似資訊還有不少，例如：「研究表明，遭受微波輻射和食用微波食品會造成嚴重健康問題，前蘇聯於1976年取締微波爐的使用，並制定非常嚴厲的限制」；又如「微波食品會產生新的有毒甚至致癌的化合物」、「食物的營養價值嚴重流失」等聳動說法。

值得注意的是，這些言論幾乎都出自出處不明的文章，鮮有專家現身說法，「微波食品會致癌」之說因此始終沒有定論。難道真的要「寧可信其有」，把微波爐打入冷宮嗎？

專家闢謠：微波烹調其實是安全的

南京農業大學與中國農業大學權威專家安教授接受《揚子晚報》採訪時表示：「所謂微波加熱食品有毒之說，是對微波烹調不了解所致，日常生活中微波烹調是安全的。」但他也提醒，若加熱溫度超過120℃，確實可能產生致癌物。

逐一破解三大「有害論」

一、「微波食品會致癌」？事實上，傳統烹飪方法同樣可能致癌，例如油加熱時間過長、食物燒糊焦化之後，也會產生致癌物，這並非微波爐獨有的問題。

二、「微波加熱導致營養流失」？任何烹飪加工方式都會造成營養流失，傳統烹飪在翻炒過程中，食材的營養價值同樣會損失，這是很正常的現象。

三、「微波食品引發多種疾病」？安教授指出，這一觀點目前沒有任何臨床驗證支持。

安教授分析，微波食品有害論之所以引起網友高度關注，與當前人們對食品安全高度重視的大背景有關。事實上，就烹飪方式而言，沒有絕對的安全或不安全，「就是水，喝多了也有可能導致水中毒呢。」

他強調：「沒有不安全的食品，只有不安全的飲食方式。」即使微波食品是安全的，如果每頓都吃、長期持續下去，人肯定會不健康。民眾一要保持健康的心態，二需維持均衡的飲食習慣，不挑食、不偏食。

安教授認為，不可妖魔化微波食品。微波爐和傳統烹飪方式一樣，只不過是一種新的烹飪方式而已，應以辯證的眼光看待，無需大驚小怪。

關鍵在溫度：超過120℃才可能產生致癌物

那麼，微波爐究竟是如何加熱食物的呢？中國農業大學食品學院營養與食品安全系范志紅副教授解釋：「微波只是加熱食物中的水分子，它並不直接產生致癌物。」真正需要留意的，是加熱溫度是否過高：

• 超過120℃：氨基酸和碳水化合物反應可能產生丙烯酰胺類疑似致癌物，常見於煎炸烤製的各種麵食、餅乾點心、薯條、薯片、咖啡豆等食品。
• 超過200℃：蛋白質可能產生雜環胺類致癌物，例如魚肉煎炸烹調的時候。
• 超過300℃：食物中的脂肪會大量產生苯駢芘類致癌物，例如肉類烹調不當發生焦糊的時候。

據了解，微波爐日常用來加熱剩飯剩菜，最終食物溫度只有不到100℃。微波本身具有一定的殺菌作用，60至70℃就已經可以達到加熱效果，故不需要加熱到100℃以上。對於粥、湯、牛奶、米飯、麵條之類高水分食品而言，只要水分沒有被蒸乾，食物溫度會始終維持在100℃左右，根本不會出現產生致癌物的情況。

結語：正確使用，無須恐懼

總結來看，「微波食品致癌」多半是缺乏科學依據的網路謠言。只要正常使用微波爐加熱食物、避免將食物加熱到焦糊狀態，微波爐依然是方便又安全的廚房好幫手。面對網路流言，民眾不妨多查證權威資訊、保持理性判斷，才能吃得安心、用得放心。