水果也會「呼吸」！這些水果急著冷藏反而壞得快

許多人習慣把買回來的水果一股腦塞進冰箱，認為低溫就能保鮮。但你知道嗎？水果其實是「活的」，採收後仍會持續進行各種生理作用，放錯保存方式反而會加速腐敗。以下帶你了解水果保鮮的關鍵原理與正確做法。

水果其實會「呼吸」

從市場買回來的水果仍然是有生命的個體，會繼續進行「呼吸作用」與「蒸散作用」。台灣食品工業發展研究所研究員陳如茵表示，「呼吸作用」是水果為了維持生命所需，採收後仍會繼續分解、消耗自身的養分以產生能量、維持活力。呼吸作用越強，養分消耗就越多，水果變質的速度也越快。

此外，水果還會進行「蒸散作用」，也就是水分逐漸從果皮表面蒸發散失。一般而言，水果的水分約占80%～90%，蒸散作用越強，水分流失越多，外觀品質也會越來越差。

部分水果（如蘋果、梨、芒果等）在成熟過程中會釋放「乙烯」氣體，它會加速水果的成熟與老化。存放溫度越高，乙烯的釋放量也越大，進而影響水果品質。因此，水果千萬不要放在陽光下暴曬。

保存水果的重點，就是降低呼吸作用、蒸散作用和乙烯的產生，同時注意微生物滋生。但要特別提醒的是：並非所有水果都適合冷藏。

陳如茵指出，香蕉、芒果等熱帶水果不耐低溫，放進冰箱反而會加快變質，這類水果放在避光陰涼處即可；而多數溫帶水果則應該冷藏，例如蘋果、桃子、梨子、草莓等。

尚未熟透、無法立即食用的水果也不要急著放冰箱，否則會出現俗稱「啞巴」的狀態——水果因低溫寒害而持續停留在未熟階段，即使之後移回室溫，也很快就會腐敗。

以酪梨為例，要等到外皮轉為黑色才算成熟；如果在綠皮時就放進冰箱，它不會再繼續熟成，事後移至室溫「補救」，口感會變差，且很快就会腐爛變質。

另外一個小技巧：水果買回家後，應盡早恢復購買時的保存狀態。如果購買時水果摸起來冰冰的，代表已經冷藏過，回家後就要盡早放進冰箱；若是在常溫下購買的，則等散熱、水果成熟後再冷藏即可。

陳如茵表示，家用冰箱沒有濕度控制功能，水果未經處理就直接放入，很容易脫水。因此，放進冰箱的水果最好先用塑膠袋包裹。

此外，水果在進出冷藏室時，因為溫差關係，表面容易產生凝結水，這些水珠不利於水果貯存。由於紙張具有吸水作用，表皮較嫩的水果最好先用紙包裹，再套上塑膠袋，有助於避免凝結水傷害果皮。最後提醒：存放前記得在塑膠袋上扎幾個小孔，保持透氣性良好，才能讓水果保存得更久、更新鮮。