水果也會「呼吸」！這些水果急著冷藏反而爛得更快

周末大採購後，把一整袋水果一股腦塞進冰箱，幾天後卻發現壞果一顆接一顆，只能不斷清理——這情景是否常在你家上演？其實，很多水果並不適合立刻冷藏。《生命時報》綜合台灣《常春月刊》雜誌的最新報導，整理出「存水果，你應該了解的幾件事」，幫你有效延長水果的美味期限。

水果其實會「呼吸」

從市場買回來的水果仍然是「有生命的個體」，採收後會持續進行「呼吸作用」與「蒸散作用」。台灣食品工業發展研究所研究員陳如茵指出，「呼吸作用」是水果為了維持生命所需，採收後仍會繼續分解、消耗自身的養分以產生能量；呼吸作用越強，養分消耗越多，水果變質的速度也就越快。

同時，水果還會進行「蒸散作用」，水分逐漸從果皮表面蒸發散失。一般而言，水果的水分約占80%～90%，蒸散作用越強，水分流失越多，外觀品質也會越差。

此外，部分水果（如蘋果、梨、芒果等）在成熟時會釋放「乙烯」，這種氣體會加速水果成熟與老化。存放溫度越高，乙烯釋放量越大，對品質的影響也更明顯。因此，水果千萬不要放在陽光下暴曬。

存放水果的重點，在於降低呼吸作用、蒸散作用與乙烯的產生，同時留意微生物滋生。但需要提醒的是，並非所有水果都適合冷藏。

陳如茵表示，香蕉、芒果等熱帶水果不能放冰箱，低溫反而會加快變質，這類水果放在避光陰涼處即可；而多數溫帶水果則應該冷藏保存，例如蘋果、桃、梨、草莓等。

尚未熟透、無法立即食用的水果也不要急著放冰箱，否則會出現俗稱「啞巴」的狀態——水果因低溫寒害而持續停留在未熟階段，即使之後移回室溫，也很快就會腐敗。

以酪梨為例，要等到外皮轉為黑色才算成熟；若在綠皮時就放進冰箱，它將無法繼續熟成，事後移至室溫「補救」，口感會變差，且很快腐爛變質。

另外，水果買回家後，應盡早恢復購買時的保存狀態：如果購買時水果是冰冰的，代表已經冷藏過，回家後就要盡快放進冰箱；若是在常溫下購買，則先讓它散熱、待成熟後再冷藏。

家用冰箱沒有濕度控制功能，水果未經處理就直接放入，很容易脫水。因此，放進冰箱的水果最好先用塑膠袋包好。此外，水果進出冷藏室時，因溫差關係，表面容易產生凝結水，不利於長期貯存。

紙張具有吸水作用，表皮較嫩的水果建議先用紙包裹，再套上塑膠袋，有助於避免凝結水傷害果皮。最後提醒：存放前記得在塑膠袋上扎幾個小孔，確保透氣性良好，才能讓水果保鮮更持久。