營養都藏在皮裡！這些食物連皮吃更健康，別再白白浪費了

吃蘋果削皮、炒番茄剝皮、吃葡萄吐皮、燉冬瓜去皮……這些習慣你有幾個？其實，在追求好口感的同时，你可能不知不覺錯失了許多珍貴的營養素。營養專家提醒：很多食物的精華，恰恰就藏在薄薄的一層皮中。以下帶你了解哪些食物適合帶皮吃，又有哪些皮千萬不能碰。

一、抗氧化物質：皮的含量可能比果肉更高

無論是花青素、類黃酮等多酚類物質，還是維生素C，都具有強大的抗氧化作用，能對抗自由基對人體的損傷、預防心血管疾病，並提升免疫力。而這類營養素在皮上的含量，往往高於果肉本身。

綠豆皮

綠豆豆瓣的主要成分是蛋白質和澱粉，而皮中含有大量抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皂苷等。

茄子皮

茄子皮集中了絕大部分的花青素和類黃酮，是抗氧化精華所在。

葡萄皮

葡萄皮不僅含有大量抗氧化物質，還富含白藜蘆醇，具有降血脂、抗血栓、預防動脈硬化等作用。

蘋果皮

蘋果皮含有豐富的維生素C、花青素及其他多酚類物質。此外，黑豆皮、紅豆皮、芸豆皮和花生紅衣中，也含有大量抗氧化成分。

二、防癌抗癌成分：關鍵物質就在皮裡

蘿蔔皮

辛辣的蘿蔔皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質，這正是蘿蔔發揮防癌作用的關鍵成分。

番茄皮

番茄皮中富含的番茄紅素，是迄今發現的天然抗氧化能力最強的物質之一，有助預防心血管疾病和癌症。

三、膳食纖維與礦物質：促消化、補營養

絕大多數果蔬皮和糧食外皮都富含膳食纖維，能促進腸道蠕動、預防便秘，例如蘋果皮、番茄皮、葡萄皮和紅豆皮等。

同時，皮也是礦物質和維生素含量較高的部位：茄子皮含維生素P和B族維生素；梨皮富含鐵和鋅；蘋果皮中的鉻含量更是遠高於果肉。

從中醫角度來看，某些皮還有特殊功效，例如冬瓜皮具有消暑、健脾、利濕的作用。

怎麼清洗才能安心帶皮吃？

建議大家在食用上述食物時，盡量帶皮一起吃。為減少農藥殘留，可先在水龍頭下用力搓洗果蔬；外表「結實」的瓜果可用小刷子刷洗，最後再以流水沖洗15至20秒，即可放心食用。

用自來水浸泡也能去除部分農藥殘留，但切記不要泡太久，以10分鐘為宜。

另外要提醒的是，多酚類物質在鹼性環境下不穩定，煮綠豆等雜糧粥時不宜加入小蘇打，以免破壞營養成分。

注意！這些食物的皮不能吃

並非所有食物皮都安全可食，以下幾種務必去除：

土豆（馬鈴薯）皮：含有毒物質茄鹼（龍葵鹼），不可食用。
紅薯皮：紅薯在生長過程中，有害物質容易聚集在皮中。
荸薺皮：可能吸收大量有害的生物排泄物，甚至藏有寄生蟲。
成熟柿子皮：含有大量鞣酸，食用後可能造成腸胃不適。

下次處理食材前，先分辨清楚「該留」與「該去」，才能吃得美味又健康！