食物「相剋」讓營養流失？五大干擾吸收的飲食組合

許多食物若混合進食，可能在人體內產生交互作用，使身體必需的微量元素與維生素吸收大幅減少。以下整理五種常見會妨礙營養吸收的飲食組合，日常飲食時不妨多加留意。

一、妨礙銅吸收的食物

銅是製造紅血球的重要物質之一，也是鈣、鐵代謝及脂肪利用所必需的元素。銅主要存在於動物肝臟、菠菜、魚類等食物中，若與含鋅量較高的食物（如瘦肉）同時食用，這些食物所析出的銅會大量減少。此外，與番茄、大豆、柑橘類水果混食後，其中的維生素C也會對銅的析放量產生抑制作用。

二、妨礙鈣吸收的食物

鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分。鈣多含於牛奶、蝦皮等食物中，若與富含草酸的食物（如黃豆、菠菜、莧菜、韭菜）一起食用，草酸容易與鈣結合成不易溶解的物質，進而影響人體對鈣質的吸收。

三、妨礙鐵吸收的食物

鐵是細胞的重要組成部分，也是構成血紅蛋白、攜帶氧氣的血紅素的關鍵元素，能協助身體將氧氣運送到各個細胞內；嚴重缺鐵則可能引起貧血。鐵在黑木耳、海藻類、動物肝臟中含量較多，若進食這類食物的同時，飲用含有單寧酸的咖啡、茶或紅酒，就會降低人體對鐵的吸收。

四、妨礙鋅吸收的食物

鋅是多種蛋白質和酶的重要組成部分，對身體生長發育與傷口癒合相當重要。鋅多含於瘦肉、魚、牡蠣、穀類等食物中，若與高纖維食物同時進食，就會降低人體對鋅的吸收能力。

五、酒精妨礙維生素吸收

酒精具有干擾身體吸收多種維生素的特性，因此飲酒時，食物中維生素D、B1、B12等的吸收都會受到影響。長期過量飲酒，更容易造成營養素缺乏。

了解這些食物之間的「相剋」關係，並非要大家完全避免同時食用，而是提醒我們在日常飲食中適當錯開攝取時間、均衡搭配，才能讓吃下肚的營養真正被身體充分吸收利用。