許多人因為氣味刺鼻、口感怪異而對某些食物敬而遠之，甚至列入「拒吃黑名單」。然而，這些被嫌棄的食物往往蘊含著令人驚豔的營養價值與養生功效。本文將為它們一一「翻案」，帶您重新認識這些難吃卻超級健康的食物。
被嫌棄的原因：吃完嘴裡總殘留一股辛辣味，和韭菜相似；切洋蔥時還會淚流不止。
營養與功效：洋蔥含有鉀、維生素C、葉酸和維生素B6。中醫認為洋蔥性溫、味甘苦，具有明顯的降血壓作用。此外，洋蔥還能防止壞血病，具利尿、消炎、促進食欲、祛痰等療效，並可用於輔助治療感冒、腸胃病、膽結石、瘧疾和風濕病。洋蔥還有殺菌消炎的功效，吃生洋蔥更有助於預防感冒。另外，洋蔥同時具備抗衰老以及防止骨質疏鬆的作用。
常見做法：洋蔥炒雞蛋、洋蔥拌木耳、洋蔥炒牛肉、洋蔥土豆餅。
被嫌棄的原因：有人覺得香菜香味濃郁、提味一絕，有人卻聞到就噁心。「反香菜聯盟」甚至將「香菜蓋飯」評為史上最恐怖的蓋飯。
營養與功效：香菜的維生素C含量比一般蔬菜高出許多，同時富含礦物質，胡蘿蔔素更比番茄、菜豆、黃瓜等高出10倍以上。香菜能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用；脾胃虛寒的人適度食用，還可溫胃散寒、助消化、緩解胃痛，不妨煮成香菜粥飲用。此外，香菜提取液具有顯著的發汗、清熱、透疹功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗透疹。
常見做法：羊肉香菜餃子、雙耳拌香菜、豆腐乾拌香菜；作為常見佐料，炒菜時加一點即可提味。
被嫌棄的原因：帶有一股特殊的氣味，聞了會覺得噁心，原因與香菜差不多。
營養與功效：研究發現，芹菜所含的有機化合物「肉豆蔻醚」能中和香菸煙霧中的致癌物苯并芘，有效抑制癌症形成（尤其是肺癌）。芹菜富含木犀草素等多重抗氧化成分，可延緩衰老、對抗發炎、增強人體新陳代謝，經常食用能有效預防骨關節炎和類風濕關節炎等體內炎症。當人體內同型半胱氨酸含量過多時會威脅血管健康，而芹菜所含的葉酸可將其轉化為無害分子，因此多吃芹菜有助預防中風等心血管疾病。
常見做法：芹菜炒肉、芹菜炒香乾、芹菜拌藕片、芹菜雞蛋餅、花生拌芹菜。
被嫌棄的原因：簡單來說就是「有魚腥味的草」，塑料摩擦般的口感配上青草味，連作家汪曾祺都招架不住。它是雲貴地區人民的最愛——愛吃的人難以割捨，吃不慣的人打死也不碰！
營養與功效：魚腥草又叫折耳根，含蛋白質、脂肪和豐富的碳水化合物，具有清熱解毒、利尿消腫、開胃理氣等功效。其所含的魚腥草素、月桂醛等揮發油成分，對金黃色葡萄球菌、白色葡萄球菌、痢疾桿菌等均有一定的抑制作用，其中對金黃色葡萄球菌和白色葡萄球菌效果較強。同時，魚腥草素和魚腥草煎劑都能明顯促進白細胞的吞噬能力，增進機體免疫功能。此外，魚腥草所含的槲甙具有擴張血管的作用，能有效擴張腎血管，加上大量的鉀鹽可增強利尿效果；它還能改善毛細血管脆性、促進組織再生，具有鎮痛、止血、止咳的功效，但無祛痰平喘的作用。
常見做法：涼拌魚腥草、魚腥草蒸雞、魚腥草炒雞蛋、魚腥草炒肉絲、魚腥草、魚腥草燒豬肺、魚腥草粥、臘味小炒魚腥草、魚腥草豬肺湯。魚腥草是南方地區的常用佐料，其葉亦可食用。
被嫌棄的原因：韭菜有強烈的辛辣氣味，吃完後口腔裡的味道久久不散，為避免尷尬，很多人索性不吃。
營養與功效：早在《山海經》中就有關於韭菜的記載。韭菜含有多種營養元素和食物纖維，其中的揮發性精油及硫化物散發出獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣、增進食欲、增強消化功能。韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益於降低血脂，防治冠心病、貧血、動脈硬化。其大量維生素和粗纖維能增進胃腸蠕動，改善便秘、預防腸癌。韭菜還富含維生素A，多吃不僅能美容護膚、明目潤肺，還能降低患傷風感冒、寒喘等疾病的機率。想降血脂、防治冠心病、貧血與動脈硬化的朋友，不妨適當多吃韭菜。
常見做法：韭菜盒子、韭菜素包子、韭菜炒雞蛋、涼拌韭菜、韭菜炒鴨血。
被嫌棄的原因：啥也不用說了，一個字——苦……
營養與功效：苦瓜又名涼瓜，每100克苦瓜中水分占94%，含蛋白質1克、碳水化合物3.7克，可提供71.2千焦熱量。苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲、健脾開胃；所含的生物鹼類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。苦瓜還有防癌抗癌的作用：其蛋白質成分及大量維生素C能提高機體免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的能力；苦瓜汁中的某種蛋白成分能加強巨噬細胞能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞分泌的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長。除此之外，降低血糖、美容養顏更是不在話下。
常見做法：涼拌苦瓜、苦瓜煎蛋、苦瓜排骨湯、蘋果苦瓜汁。
被嫌棄的原因：不知道什麼原因，反正就是有很多人不愛吃……
營養與功效：茼蒿營養十分豐富，含有維生素A、維生素C、胡蘿蔔素，並富含鈣、鐵，因此也被稱為「鐵鈣的補充劑」。茼蒿具有清血、養心、降壓、潤肺之功效，常食對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習慣性便秘等大有裨益。特別適合高血壓、大便秘結、肺熱咳嗽、痰多黃稠、貧血或骨折等病症者食用；也適合夏季解暑，以及脾胃虛弱、氣脹食滯、口臭痰多、大小便不暢的人食用。
常見做法：涼拌茼蒿、蒜蓉蒸茼蒿、雞絲茼蒿、杏仁茼蒿、茼蒿涮火鍋。
被嫌棄的原因：那種不好形容的味道，反正就是不喜歡，怕吃多了變兔子吧……
營養與功效：胡蘿蔔對人體有多方面的保健功能，被譽為「小人參」。它含有豐富的胡蘿蔔素，以及多種維生素、葉酸、鈣質和膳食纖維，營養價值幾乎可與多種維生素藥丸媲美。其中的維生素A可促進機體的正常生長與繁殖，維持上皮組織健康、防止呼吸道感染，保持視力正常，並能治療夜盲症和眼乾燥症。女性常吃還可降低卵巢癌的發病率。此外，常吃胡蘿蔔有助於防止血管硬化、降低膽固醇、防治高血壓，還有潤澤肌膚、抗衰老的作用。
常見做法：胡蘿蔔燒羊肉、洋蔥胡蘿蔔炒雞蛋、咖哩牛肉土豆胡蘿蔔、胡蘿蔔燉牛腩。
被嫌棄的原因：青椒帶有一點苦味和辣味，蠟筆小新就是死也不吃青椒。
營養與功效：青椒營養價值高，富含維生素C和碳水化合物。在功效方面，青椒具有溫中下氣、散寒除濕的作用，能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。青椒能刺激唾液和胃液分泌，增進食欲、幫助消化、促進腸蠕動、防止便秘。它還可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療的作用。此外，青椒對減少皮膚皺紋、保持皮膚彈性豐潤也有一定效果。
常見做法：青椒炒肉絲、青椒土豆絲、青椒炒蛋、地三鮮、虎皮青椒。
粗糙食物之所以口感粗糙，是因為含有豐富的非水溶性纖維，例如粗糧、芹菜桿和白菜幫等。正是這些膳食纖維，能幫助人們預防便秘、防止腸癌、促進金屬離子排出，幫助身體排毒、減輕體重。如果享用高脂菜肴時擔心發胖，此時正是粗糙食物發揮效力的最佳時刻。
沙果、山楂、泡菜等都屬於酸味食物。它們的酸味來自檸檬酸、蘋果酸等有機酸，這些天然酸性物質能促進礦物質（如鐵）的吸收。同一品種的水果，味道較酸的通常維生素C含量更高，維生素也更穩定、更容易保存。從營養角度來看，孕婦吃酸味食物對自身和胎兒發育都有好處——酸味能刺激胃酸分泌、提高消化酶活性、增加食欲、減輕早孕反應。
像檸檬皮、茶葉、黑巧克力等，富含各種甙類、萜類物質和多酚類物質，正是它們讓食物變苦。例如檸檬皮和柚子皮中的柚皮甙、茶葉中的茶多酚、紅酒和巧克力中的多酚，都能預防癌症和心臟病，同時賦予食物微苦的風味。在眾多苦味食物中，接受度最高的當屬苦瓜——它具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，且維生素C含量很高，能預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟。
未熟的柿子、紫色的葡萄皮都是澀味很重的食物，其澀味來自單寧、植酸和草酸。這些物質都是強力的抗氧化成分，對預防糖尿病和高血脂有益。值得一提的是，同一種水果中，發澀的品種營養價值往往更高，例如酸澀的小蘋果就比大而甜的富士蘋果更好。澀味食物中的單寧（多酚中高度聚合的化合物）在美容產品中應用廣泛，主要功效包括收斂、防曬、美白、防皺、抗氧化。對女性而言，澀味食物可謂不可多得的美容聖品。
食物中的辣味一般由辣椒素或揮發性硫化物提供。辣椒素具有鎮痛作用，還能提高新陳代謝，達到燃脂、減肥的效果。芥末辣味強烈、刺激性強，可以調節女性內分泌、增強性功能，還能刺激血管擴張、增強面部氣血運行，使女性臉色更加紅潤。芥末嗆鼻的主要成分異硫氰酸鹽，不但可預防蛀牙，對預防癌症、防止血管斑塊沉積、輔助治療氣喘也有一定效果。此外，芥末還有預防高血脂、高血壓、冠心病，以及降低血液黏稠度等功效。
例如蘿蔔、大蒜、洋蔥等。這些食物味道很沖，吃完甚至還會留下口氣，原因是它們含有硫甙類物質和烯丙基二硫化物，而這些物質對預防癌症很有幫助。以大蒜為例，它堪稱人體的「健康衛士」——大量流行病學調查顯示，大蒜產區和長期食用大蒜的人群，癌症發病率均明顯偏低。吃完這類「沖」味食物後若擔心口氣，可嚼一些茶葉、花生仁、核桃仁或杏仁等蛋白質含量較高的食物來減輕異味。
有些食物雖以「香」字命名，味道卻很奇特，比如香菜、香椿。香菜含硼量很高，這種物質能幫助身體吸收礦物質、保護骨骼，最適合40歲以後的中老年人；香菜還富含鐵、鈣、鉀、鋅、維生素A和維生素C，有利於維持血糖穩定，並能防癌。香椿則含有香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃、增加食欲，並具有清熱利濕、利尿解毒的功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。研究表明，香椿含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰的作用，對不孕不育症有一定療效，故有「助孕素」的美稱。
榴蓮氣味強烈，說它「臭氣熏天」毫不誇張。但在泰國，因其營養價值極高，常被用來當作病人、產後婦女補養身體的滋補品。榴蓮性熱，可以活血散寒、緩解痛經，特別適合受痛經困擾的女性；它還能改善腹部寒涼的症狀、促使體溫上升，是寒性體質者的理想補品。不過榴蓮雖好，卻不能一次吃太多，否則容易導致身體燥熱，還可能因腸胃無法完全吸收而引起「上火」。
難吃的食物雖然味道和口感不盡人意，但其營養密度與養生功效往往是其他美味食物無法比擬的。下次面對這些「其貌不揚」的食材時，不妨放下偏見、適量攝取——千萬別因挑食，而錯過這些營養超群的好食物！
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