紅薯是秋季進補高手！營養亮點與聰明吃法解析，這3件事務必留意

隨著天氣漸漸轉涼，許多人的飲食開始偏向以肉類「貼秋膘」，但其實素食同樣是進補的好幫手。秋季大量上市的紅薯（地瓜），正是這個季節不可錯過的養生食材。

紅薯的三大營養亮點

紅薯是典型的高鉀低鈉食物，有助於維持體內電解質平衡；其膳食纖維含量豐富，遠高於外表帶筋的大白菜，能促進腸道蠕動。此外，新鮮紅薯的維生素C含量甚至比西紅柿、蘋果還要高，且紅薯中的維生素C既耐熱又不怕水，不易在烹調過程中流失，營養保留度相當出色。

紅薯依果肉顏色不同，營養重點也各有千秋：

紅黃心紅薯：胡蘿蔔素含量較高，對保護視力更有益處。
白心紅薯：粗纖維含量高，含糖量比紅黃心高出4%～5%，口感更為甘甜。
紫心紅薯：硒和花青素含量較高，是名副其實的抗氧化高手。

紅薯所含的碳水化合物和能量與等量大米幾乎相當，吃二兩紅薯就應相應減少二兩米飯。而且紅薯吃多了，容易在胃腸道產生大量二氧化碳氣體，引起腹脹、打嗝等不適。若當天已有攝取主食，建議紅薯的食用量控制在100～200克即可。

腸胃功能較弱的人，空腹食用紅薯容易刺激胃酸大量分泌，引起腹部不適；腸胃功能正常的人則影響不大。建議最好將紅薯高溫加熱後趁熱食用。患有胃潰瘍、多酸性慢性胃炎的人應盡量少吃，以免加重病情。

單吃紅薯容易缺乏蛋白質和脂質，最好搭配蔬菜、水果及蛋白質食物一起食用，避免營養失衡。例如吃紅薯時配點豬肉，可促進脂溶性β胡蘿蔔素和維生素E的吸收；也可以搭配一些鹹味菜餚，不僅調節口味，還能減少胃酸分泌，緩解腸胃不適感。

擔心吃紅薯腹脹，可將紅薯與小米或糯米一起煮粥食用，溫和好消化，能有效緩解不適感。

先將紅薯放入鹽水中浸泡10分鐘後再蒸煮，可降低氧化酶的作用，減少腹脹發生。

可利用微波爐或烤箱自製烤紅薯，比外面販售的更安全衛生。烤紅薯的糖含量更高，吃起來更加甜美，這是因為碳水化合物在120℃以上時會產生芳香物質，而蒸煮溫度無法達到。

此外，紅薯還可以做成水煎紅薯片、紅薯粉絲湯，或製作點心、單獨入菜皆可。至於紅薯燒肉、紅薯燒丸子等料理，因熱量較高，且烹調火候不易掌握，一般不建議經常食用。