走進超市，「日本豆腐」「全麥麵包」「黑巧克力」「果醋飲料」……這些名字聽起來健康的食品隨處可見。然而，許多名稱相近的食品，營養價值卻天差地別。以下為您逐一拆解五種最容易混淆的「冒牌」健康食品，學會看懂配料表，才能真正吃出健康。
我們吃豆腐，除了追求口感之外，更重要的是攝取其中的優質蛋白質和豐富的鈣質。但遺憾的是，這兩種關鍵營養素在日本豆腐（內酯豆腐）中都非常少。
我國傳統豆腐每100克可提供約138毫克鈣、63毫克鎂及12.2克蛋白質；而日本內酯豆腐每100克僅含鈣17毫克、鎂24毫克、蛋白質5克，差距十分懸殊。
原因在於：傳統豆腐以石膏和滷水點製而成，石膏富含而成，石膏富含鈣、滷水富含鎂，因此營養豐富；而內酯豆腐使用葡萄糖酸內酯作為凝固劑，本身既不含鈣也不含鎂，加上為營造特別嫩滑的口感而加入大量保水成分，水分含量過高，營養素自然被「稀釋」了。
去超市、麵包房不難找到標榜「全麥」的麵包，但只要細看配料表就會發現，真正的全麥麵包非常少見——配料表的第一項往往並不是全麥粉。
真正的全麥麵包是以未去除麩皮和麥胚的全麥粉製作，顏色呈微褐色，肉眼可見許多麥麩小粒，質地較粗糙，但帶有天然麥香。而不少商家為迎合消費者口味，用白麵粉製作後再加少量焦糖色素染成褐色，外觀看似「全麥」，本質上仍是白麵包，營養價值大打折扣。
選購要點：配料表首位應是全麥粉，且麵包中能看到足夠多的麥麩碎片，才能認定為真全麥麵包。雖然口感偏粗，但那才是營養所在。
小時候吃爆米花，大家擔心的是含鉛問題；如今爆米花不含鉛了，就可以放心當玉米吃了嗎？事實上，問題反而更嚴重。
以某款超市微波爆米花為例，其配料表為：玉米、白砂糖、氫化植物油、起酥油、食品添加劑、香精、甜味素。其中氫化植物油和起酥油都是反式脂肪酸的「大戶」，長期攝取不利心血管健康。
此外，爆米花香精在製作過程中會產生一種名為「雙乙酰」的物質。即使不是生產線上的工人，經常食用含香精的爆米花，也可能罹患俗稱「爆米花肺」的疾病，其症狀包括咳嗽與氣短，對肺臟刺激很大。
近年不少報道指出，可可粉中含有具保健作用的多酚成分，讓原本就喜愛巧克力的人更有理由放心選購。但要注意的是，市面上大部分巧克力的可可含量偏低，含糖量卻高達50%左右。
一般而言，只有可可含量在50%以上、甚至高達90%的產品，才稱得上真正的黑巧克力。不過這類巧克力苦澀味明顯、甜味極淡甚至完全沒有甜味，習慣把巧克力當零食糖果的消費者往往難以接受。
另一個關鍵是可可脂——它是巧克力中最昂貴的原料，口感香滑奇妙，含量越高口感越柔美。可惜市面上許多產品改用「代可可脂」替代，成本大幅降低，口感也能做得非常潤滑，但代可可脂不僅沒有什麼營養價值，還含有反式脂肪酸，不利健康。購買時請留意：若標示「代可可脂」，嚴格來說它並不能算真正的巧克力。
果醋及其飲品近年越來越受消費者歡迎，但很多人容易將「果醋」與「果醋飲料」混為一談，兩者其實差別巨大。
果醋是以葡萄、蘋果等水果為原料，經微生物醋酸發酵製成的酸性調味料，發酵後需兌入一定比例的水方可飲用，其醋酸含量必須大於5%，具有幫助消化、促進新陳代謝、消除疲勞等功效。
果醋飲料雖也以水果為主要原料並經微生物發酵，但之後還會再添加果汁、色素、香精、甜味劑等調配而成，醋酸含量通常遠低於5%，營養作用微乎其微，本質上更接近一瓶調味飲料。
名字相似，營養卻可能相差十萬八千里。下次購物時，不妨養成翻到包裝背面、仔細閱讀配料表和營養成分表的習慣——配料表中排位越靠前代表含量越高，看清第一項原料，才能避免被華麗的名稱誤導，把錢花在真正有價值的食物上。
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