味精別亂放！這5種菜不宜加味精，3大食用禁忌一次看

做菜時放味精提鮮，是許多人的烹飪習慣。味精確實能讓菜餚更加入味好吃，但並非所有菜餚都適合添加，有些菜放了味精不但無益，反而可能影響健康。以下整理五種不宜放味精的菜餚，以及味精使用的三大禁忌，幫助你正確使用味精。

五種菜餚不宜添加味精

1. 炒肉菜：肉類自帶鮮味

肉類本身含有谷氨酸，與菜餚中的食鹽相遇並經加熱後，會自然生成味精的主要成分——谷氨酸鈉，因此炒肉菜無需額外添加味精。除了肉類之外，其他本身就帶有鮮味的食材，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等，也沒有必要加入味精。

2. 放醋的菜：酸性環境降低溶解度

醋加得較多、酸味明顯的菜餚不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，提鮮效果就越差。所以糖醋裡脊、醋熘白菜等酸味較重的菜餚，都不宜放味精。

3. 涼拌菜：低溫難以發揮鮮味

味精在80℃至100℃的溫度下才能充分發揮提鮮作用，而涼拌菜的溫度偏低，味精難以發揮效果，甚至會直接粘附在食材上，既無味又掃興。如果做涼拌菜時非要放味精，建議先用少量熱水將味精溶解後，再拌入涼菜之中。

4. 調餡料：高溫易使味精變性

許多人調製餃子餡、春卷餡時都會放點味精，其實這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程，而溫度只要超過100℃，味精就會發生變性，不但失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。因此除了不能拌餡，製作熱菜時也應在菜餚即將離火時才加入味精。

5. 甜味菜：抑制甜鮮本味

在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出，因此味精只有在鹹味菜餚中才能有鮮美表現。如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，並產生一股異味。所以雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜餚中不能加味精。

味精食用三大禁忌

禁忌一：忌高溫使用

烹調菜餚時，如果在菜餚溫度很高的情況下投入味精，就會發生化學變化，使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣非但不能起到調味作用，反而會產生輕微的毒素，對人體健康不利。科學實驗證明，在70℃至90℃的溫度下，味精的溶解度最好。

因此，味精投放的最佳時機是在菜餚將要出鍋的時候。若菜餚需要勾芡，味精應在勾芡之前投放。根據高溫不宜放味精的原則，上漿掛糊時也不必加味精。

禁忌二：忌低溫使用

溫度過低時味精不易溶解。如果想在做涼拌菜時用味精提鮮，可以先把味精用溫開水化開，晾涼後再澆在涼菜上。

禁忌三：忌投放過量

味精並非多多益善，過量的味精會產生一種似鹹非鹹、似澀非澀的怪味，反而破壞菜餚風味。

小貼士：每日攝取量需控制

每日食用味精不可過量。一般情況下，每人每天食用味精不宜超過6克，否則就可能產生頭痛、噁心、發熱等症狀；過量食用味精也可能導致高血糖。老年人及患有高血壓、腎炎、水腫等疾病的病人，應慎重食用。