脫脂食品不是減肥妙方：低脂節食暗藏的情緒與健康風險

「讓所有肥胖的人都環繞在我的身邊！」在莎士比亞戲劇《裘力斯·凱撒》第一幕第二場中，凱撒曾如此高聲呼喊，彷彿預感到不久之後，將有一個瘦削的年輕人對他構成威脅。我們無從得知布魯圖斯——這位瘦弱的青年——是否曾遵循某份脫脂食譜進食，但至少他那陰鬱刻薄、暴躁易怒的舉止，至今仍令人印象深刻。

這段戲劇性的開場並非純粹的玩笑。現代研究顯示，節食——尤其是嚴格限制脂肪攝取的飲食方式——確實可能敗壞人的情緒。原因在於，大腦中負責調節情緒的血清素（複合胺）含量，與血液中的膽固醇濃度存在某種關聯。在多項降低膽固醇的實驗計畫中，受試族群幾乎每一次都出現事故率與自殺率上升的現象。

英國實驗：低脂飲食讓人情緒失控

為了驗證這些說法，英國研究者精心調製了兩份食物，分別提供給兩組受測者。在為期四週的實驗期間，受試者只允許食用這些食物，而且他們並不知道，其中一份食物的脂肪含量為41%，另一份則僅有25%。

實驗前後，研究者透過專業的心理調查問卷對比受測者的精神狀態。結果顯示，食用低脂食物的受測者有多項心理指標明顯上升，包括：
・憂鬱指標
・敵意指標
・憤怒指標

相比之下，食用脂肪含量較高食物的那組受測者，心理狀態始終保持平靜。看來，凱撒大帝當年若想安撫布魯圖斯，或許真該改用豬肘子來宴請他。

更令人意外的是，脫脂食譜還會帶來另一個各項研究的學者們始料未及的後果：食用脫脂食品只能降低「好」膽固醇（HDL）的含量，對「壞」膽固醇（LDL）卻絲毫沒有辦法，同時還會增加另一類不受歡迎的血脂——三酸甘油脂的含量。換言之，總膽固醇水平其實依然維持不變。

這意味著，寄望透過脫脂食譜節食以降低心血管疾病患病風險的想法，很可能只會導致南轅北轍的結局……

此外，長期節食還可能形成膽結石——因為飲食中缺少了刺激膽囊排空的脂肪。膽絞痛正是脫脂食譜及其他嚴格限制、減少卡路里攝取的飲食方式所帶來的最常見、也最痛苦的後果之一。統計顯示，約有10%～25%的肥胖超重患者，往往在這類食譜開始一個月之後，飽嘗膽結石的痛苦折磨。

由此可見，減肥不應盲目追求「零脂肪」。適量攝取優質脂肪，不僅有助於穩定情緒，也能維持膽固醇的正常代謝與膽囊健康。均衡飲食搭配規律運動，才是長久且安全的體重管理之道。