不是所有豆製品都補鈣！關鍵藏在加工過程裡

說到補鈣，許多人第一時間會想到豆製品。然而你可能不知道，並非所有豆製品都有良好的補鈣效果。大連醫科大學附屬第二醫院營養科主任醫師王興國指出，其中的奧秘就藏在豆製品的加工過程中。

大豆含鈣不高，豆腐為何反而更補鈣？

大豆本身的含鈣量其實不算突出，每100克乾大豆僅含約191毫克的鈣。但有趣的是，將大豆加水磨漿、加工成豆腐後，雖然稀釋了7～8倍的水，每100克豆腐的鈣含量卻能達到164毫克。

王興國解釋，這是因為豆腐中有相當大一部分鈣，是在加工過程中「添加」進去的。製作豆腐時點鹵所用的鹵水或石膏，統稱為凝固劑，其中含有大量鈣離子。因此，豆腐、豆腐皮、豆腐乾等豆製品的最終鈣含量，與凝固劑的使用量密切相關——添加凝固劑較多的「老」豆腐，鈣含量自然高於凝固劑較少的「嫩」豆腐。

這些豆製品，補鈣效果大打折扣

還有一種口感特別細嫩的內酯豆腐，是以不含鈣的葡萄糖酸內酯作為凝固劑製成，因此鈣含量非常低——每100克內酯豆腐僅含17毫克鈣，只有普通豆腐的十分之一左右。

同樣地，凡是在加工過程中未使用含鈣凝固劑的大豆製品，例如烤麩、腐竹等，含鈣量也都不高。

想靠豆製品補鈣？專家給出建議

王興國總結指出：以含鈣凝固劑加工的豆腐、豆腐絲、豆腐乾等豆製品，是鈣的良好來源；而豆漿、豆汁、內酯豆腐等產品，含鈣量則相對較低。

此外，由於大豆中含有較多草酸，會影響鈣的吸收利用率，因此若想透過豆類食物補鈣，建議優先選擇豆腐、豆腐乾等經含鈣凝固劑加工的豆製品，而不是直接吃大豆或喝豆漿。