黑木耳不是越黑越好！專家教你四招辨別真假木耳

黑木耳素有「素中之王」的美譽，營養價值極高，深受消費者喜愛。然而，專家提醒，市面上部分不肖商販會以墨汁將普通地耳染黑冒充黑木耳販售，因此黑木耳並非越黑越好。消費者選購時，應透過辨色、聞味等方法仔細鑑別，避免買到假冒產品。

黑木耳的營養價值與保健功效

黑木耳含有豐富的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣及維生素等多種營養物質。同時，黑木耳富含植物膠質成分，具有很強的吸附作用，對誤食的穀殼、頭髮、沙粒等難以消化的異物，有溶解與氧化的作用。因此，經常食用黑木耳有助於清理消化道、清胃滌腸，特別適合從事礦石開採、冶金、棉紡毛紡等空氣污染嚴重工種的工作者，可發揮良好的保健效果。

天然「食品阿斯匹靈」

據調查指出，患有高血壓、高血脂的人，每天食用3克乾黑木耳烹製的菜餚，可將腦中風、心肌梗塞的發生風險降低三分之一。專家宋新表示，這是因為黑木耳具有抑制血小板凝集和降低血液凝固的作用，功效與腸溶阿斯匹靈相當，因此被稱為「食品阿斯匹靈」。

染色地耳冒充黑木耳，價差近五倍

山東省食品專家指出，部分不肖商販為欺騙消費者，經常以染色地耳冒充黑木耳。普通地耳是以鋸木屑、秸稈撒上地耳菌人工繁殖而成，有時在潮濕環境中也能自然生長，幾乎沒有營養價值，且成本極低——一斤地耳的產地價僅十多元，但染色後搖身一變成為「黑木耳」，每斤可賣到五六十元，價差近五倍。

造假手法通常是將地耳倒入盛滿熱水的鐵鍋中，加入一定量的墨汁，即可將原本黃褐色的地耳染成黑色的「黑木耳」。目前，這類假冒黑木耳在網路上流通較多，而販售真正黑木耳的網路商城並不多，僅有「山貨吧」等少數幾家。

硫酸鎂浸泡增重，嚴禁添加於食品

由於黑木耳的吸附性很強，糖、鹽等物質都容易被吸收進去。部分不肖商販還會使用化學製劑硫酸鎂浸泡黑木耳以增加重量，一斤黑木耳可因此「增重」兩三斤。然而，硫酸鎂同時也是瀉藥的原料，屬於嚴禁添加到食品中的化學物質，食用後可能危害健康。

四招辨別真假黑木耳

專家提醒，黑木耳並非越黑越好，消費者可透過以下方法辨別真偽：

1. 看顏色：真正的黑木耳正面呈黑褐色，背面為灰白色；地耳則是黃褐色；經硫酸鎂浸泡過的木耳，兩面都呈黑褐色。

2. 聞氣味：黑木耳味道自然，帶有清香；摻假的木耳則有墨汁的臭味。

3. 泡水測試：將經過「加工」的假黑木耳泡在清水中，水很快就會變成墨黑色。

4. 嚐口感：真木耳嚼起來清香可口；經硫酸鎂浸泡過的木耳則又苦又澀，難以下嚥。

參考資料

「素中之王」黑木耳並非越黑越好。健康時報
日本人特別鐘愛木耳。健康時報