紅薯皮易致毒！這6種果蔬別連皮吃，附正確清洗技巧

近來關於「果蔬要不要連皮吃」的討論相當熱烈：有人認為果皮殘留農藥、多吃恐增加致癌風險；也有人堅持連皮吃才能攝取完整營養，讓人無所適從。其實，一層果皮該不該吃，關鍵在於辨識果蔬種類——有些果蔬連皮吃有益健康，有些卻可能「惹病上身」。以下6種果蔬，建議千萬不要帶皮食用。

6種不宜帶皮吃的果蔬

紅薯皮含鹼量高，食用過多容易引起腸胃不適。若表皮出現褐色或黑褐色斑點，代表已受「黑斑病菌」感染，會產生「番薯酮」與「番薯酮醇」，進入人體後將損害肝臟並引發中毒。輕者出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，重者可能導致高燒、頭痛、氣喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。

此外，部分街邊烤紅薯攤販為節省成本，常以焦炭作為燃料，燃燒產生的二氧化硫等有害物質容易積聚在紅薯皮中，因此烤紅薯連皮吃存在致癌風險。

馬鈴薯含有「配糖生物鹼」，這種有毒物質幾乎全部集中在表皮，尤其是已經變綠或發芽的部位。當其在體內累積到一定數量時便會引起中毒；由於屬於慢性中毒、症狀不明顯，往往容易被忽視。

有些人喜歡用帶皮馬鈴薯燉牛肉，但即使煮熟，皮中仍會殘留配糖生物鹼，大量食用可能引發嘔吐、頭暈、腹瀉等不適。

銀杏果皮中含有「白果酸」、「氫化白果酸」、「氫化白果亞酸」及「白果醇」等多種有毒物質，進入人體後會損害中樞神經系統，引起中毒。另外要提醒的是，即使是煮熟的銀杏果肉也不宜多食。

柿子未成熟時，鞣酸主要存在於果肉中；成熟之後，鞣酸則集中到柿皮裡。鞣酸進入人體後，在胃酸的作用下會與食物中的蛋白質結合，生成沉澱物「柿石」，長期囤積毒素，可能引發多種疾病。

荸薺多生長於水田中，表皮容易聚集有害的生物排泄物與化學物質，還可能附著寄生蟲。若誤食未洗淨的荸薺皮，恐導致疾病。此外，荸薺皮澱粉含量較高，糖尿病患者應謹慎食用。

凡是外皮色澤鮮艷的水果，建議削皮後再食用，因為其果皮含有豐富的「類黃酮」。這類化學物質進入人體後，經腸道細菌分解為二羥苯甲酸等物質，對甲狀腺具有較強的抑制作用，累積到一定程度可能引起甲狀腺腫大。

清洗水果時，可先用水將表皮浸濕，撒上一點鹽，雙手握住水果來回輕輕搓揉，表面髒污很快就能去除，最後用清水沖洗乾淨即可安心食用。
原理：利用鹽的小顆粒增強摩擦力，且食鹽本身十分潔淨。

例如：蘋果、桃子、番茄、櫛瓜（西葫蘆）等。
清洗方法：在自來水下搓洗30至60秒；頑固污漬可用蔬菜刷或手指擦洗。桃子等質地較軟的水果不宜用力搓洗，以免破皮。

例如：西瓜、哈密瓜等瓜類，以及柳橙、香蕉等。
清洗方法：用蔬菜刷或未使用過的牙刷，在自來水下刷洗表皮30至60秒。雖然此類水果的外皮通常不直接食用，但水果往往經過多人觸摸，表皮（特別是褶皺處）難免沾染細菌；剝皮或刀切時，果皮上的細菌就可能趁機進入果肉。

例如：各類漿果和葡萄等。
清洗方法：先將成串果蔬去除莖部，放入漏勺，再用自來水沖洗至少60秒。

例如：菠菜和萵筍等。
清洗方法：剝去外層老葉，用涼水沖洗30至60秒，然後晾乾水分。即使是售前已清洗過的綠葉蔬菜，烹飪前也最好再用清水沖洗一次。