凍傷的果蔬不可食用！營養專家教你辨識特徵與正確保存

天氣寒冷，許多水果蔬菜在運輸或儲存過程中容易受凍。營養專家提醒消費者，果蔬一旦被凍傷，不僅會喪失原有的營養價值，還可能產生對人體有害的物質，切勿因為覺得可惜而繼續食用。

凍傷果蔬的危害：營養流失，毒素滋生

水果蔬菜受凍後，細胞結構會遭到破壞，維生素等營養成分將大量流失。更值得警惕的是，受凍的果蔬更容易產生亞硝酸鹽。若食用過量的亞硝酸鹽，可能引起頭痛、頭暈、噁心、嘔吐等中毒症狀，長期攝入更會增加健康風險。

如何辨識果蔬是否被凍傷？

從事多年水果蔬菜批發的商販表示，冬天銷售果蔬時必須蓋上厚厚的棉被保暖，因為有些果蔬一經凍傷就會變味變質。消費者掌握以下幾個辨識技巧十分關鍵：

• 柑橘類：橘子、橙子凍傷後，表皮的油脂會滲入果肉，使果肉產生苦味。
• 表面發黑：大多數水果凍傷後，表皮會出現明顯的黑褐色斑塊或水漬狀痕跡。
• 番茄（西紅柿）：凍傷後表皮會顯得異常光亮，且果肉組織已遭破壞，烹煮時不易煮熟煮軟。

冬季選購與保存小提醒

冬季選購果蔬時，應挑選外觀飽滿、色澤自然、無黑斑異味的產品，避免購買長時間攤放在低溫環境中、觸感冰涼發軟的果蔬。買回家後，也要將果蔬存放於適宜溫度，不要長期放置在寒冷的陽台或窗邊，以免凍傷變質。

總而言之，凍傷的果蔬即使外表看似只是輕微受損，也不建議食用。為了健康著想，一旦發現果蔬有凍傷跡象，最安全的做法就是直接丟棄。