野生食用菌恐累積重金屬！研究：雞油菌含量偏高 採摘地點須慎選

西班牙研究：部分野生食用菌重金屬含量偏高

西班牙研究人員對12種野生真菌進行採樣分析後發現，雞油菌等部分食用菌的重金屬含量「相當可觀」。研究團隊建議，民眾應避免食用在土壤受污染或含有特殊礦物成分的地區所採摘的野生食用菌，以降低重金屬攝入過量的健康風險。

研究方法與主要發現

西班牙卡斯蒂利亞－拉曼查大學的研究人員在最新一期《生物金屬》月刊上發表報告指出，他們於西班牙雷阿爾城地區數處未受污染的野外林地，採集了12種常見真菌樣本，其中部分可供食用，部分則不可食用。研究人員針對樣本中的鉛、釹、釷等重金屬含量進行分析，結果顯示，雞油菌等部分野生真菌的重金屬濃度明顯偏高。由於雞油菌是歐洲餐桌上十分常見的食用菌，此一發現格外值得關注。

雞油菌為何容易累積重金屬？

研究人員解釋，雞油菌通常生長在橡樹、櫟樹等樹木之下，並與這些植物的根系形成共生關係。這種真菌可直接吸收土壤中的礦物成分，再向共生的植物提供營養物質，最終從植物的光合作用中獲取所需的糖分。

進一步分析顯示，雞油菌會對土壤中的礦物成分「不加選擇」地侵蝕吸收，且土壤中礦物成分越豐富，被吸收的量也越多。正因如此，鉛等重金屬很容易在雞油菌體內逐漸累積。

專家建議：慎選採摘地點

基於上述發現，研究人員提醒，最好不要食用在土壤受污染或含有特殊礦物成分地區採摘的野生食用菌，因為這些菌類的重金屬含量可能更高。重金屬一旦進入人體便難以代謝排出，長期累積恐損害神經系統與腎臟功能，愛好採食野生菌的民眾務必提高警覺。