街邊烤紅薯別連皮吃！挑選、食用注意事項與自制方法一次看

天氣轉涼時，街邊飄來的烤紅薯香氣總讓人忍不住停下腳步。然而，路邊攤販售的烤紅薯可能存在食品安全隱憂，從原料挑選到烘烤方式都有講究。本文帶您了解紅薯的營養價值，並整理出購買與食用烤紅薯時必須注意的四個要點，讓您吃得安心又健康。

紅薯營養豐富，防癌功效受肯定

紅薯（地瓜）的營養十分豐富，在日本國家癌症研究中心公布的20種抗癌蔬菜「排行榜」中，紅薯更是一舉奪魁。

癌細胞來自人體上皮細胞，而紅薯含有豐富的澱粉、胡蘿蔔素，以及鉀、鐵等10余種微量元素，能保護人體上皮細胞結構完整、抑制病毒活性、阻斷胃腸道中亞硝胺的產生，還可消除食品或環境中汞、鎘、砷等引起的毒性作用，阻斷有毒金屬的致癌過程。因此，紅薯被專家稱為營養最均衡的保健食品。

此外，紅薯中獨有的脫氫表雄酮——一種由腎上腺分泌、結構類似雄激素的類固醇激素，兼具防癌與延年益壽的功效。

選擇表面光滑、乾淨、堅硬發亮的紅薯；若表皮凹凸不平或有小黑洞，代表可能不新鮮，內部甚至已經腐爛，切勿購買。

挑選時不要選圓滾滾的，長條形的紅薯味道較好。外皮方面，紅皮紅薯口感甜糯；白皮的紅心紅薯味道近似南瓜，甜度較低。

紅薯一般分為黃瓤和白瓤兩種：黃瓤紅薯體形較長、皮呈淡粉色，含糖量高，煮熟後瓤呈紅黃色，味甜可口；白瓤紅薯體形較胖、皮呈深紅色或紫紅色，含澱粉多，煮熟後瓤呈白色，味道甜而鬆軟。可依個人喜好選擇。

熱騰騰的烤紅薯香甜可口，有的還烤得流出「糖油」，焦香的紅薯皮更是受到不少人喜愛，常常整顆連皮吃下肚。但專家提醒，烤紅薯最好不要連皮食用，因為紅薯皮含有較多的生物鹼，食用過量會導致胃腸不適；尤其是帶有黑色斑點的紅薯皮更不能吃，可能引起中毒。

紅薯在烘烤過程中，容易受到燃煤所含有毒物質的污染，有些煤炭甚至含有放射性物質和砷等有害成分。長期食用這類烤紅薯，可能導致慢性砷中毒，嚴重時會損害消化系統和呼吸系統。建議大家在家自行烘烤，選用熟透的紅薯，同樣能烤出流著「糖油」的美味。

腹瀉患者和糖尿病患者不宜食用紅薯；有胃病的人也不宜吃太多，以免造成胃脹不適。

紅薯含有一種名為「氣化酶」的物質，進入人體胃腸後會產生大量胃酸，使人出現燒心、反胃、嘔吐酸水等症狀。想避免這些不適，可以掌握以下幾個正確吃法：

材料：紅薯2個

做法：