路邊的蘑菇你別採！毒蘑菇五大鑑別方法與中毒急救全攻略

時值清明掃墓與踏青旺季，氣候溫暖潮濕，正是野生蘑菇大量生長的季節，也是每年蘑菇中毒的高發期。不少民眾在郊遊途中順手採摘野菜、野蘑菇回家烹煮，卻往往難以分辨其是否有毒，一不小心就可能誤食中毒，甚至危及生命。

路邊的蘑菇你別採！小心中毒

每年三、四月都是蘑菇中毒的高發期，因為此時溫暖潮濕的氣候最適宜蘑菇生長。很多人認為毒蘑菇必定形狀花哨、色彩斑斕，而長相樸實的蘑菇就沒有毒。事實上，蘑菇種類繁多，究竟有毒還是無毒，連專家也很難單憑外表判斷。廣東地區頭號毒菇殺手「白毒傘」全株呈純白色，外觀與可食用的蘑菇極為相似，毒性卻極強，僅僅一小株就可能造成生命危險。

此外，在野外環境中，無毒蘑菇常常與有毒蘑菇混生在一起，很容易受到毒蘑菇菌絲的沾染，即使採到看似無毒的品種，食用後仍有中毒風險。還有人相信煮蘑菇湯時加入蒜瓣或銀器，只要蒜瓣和銀器不變色，就代表蘑菇無毒可以放心吃。專家明確指出這種方法完全不靠譜，因為許多毒素根本無法透過蒜瓣或銀器檢測出來。

誤食毒蘑菇的症狀：警惕狡猾的「假愈期」

致命毒蘑菇的致死率相當高，一般都在50%以上，而且常常出現一家人一起中招的情況。毒蘑菇還有一個狡猾的特性——「假愈期」：患者經相應治療後，症狀會逐步緩解甚至消失，但在一兩天後毒性會捲土重來，病情迅速惡化，導致以腎衰竭為主的多器官衰竭。因此專家提醒，即使在中毒初期症狀出現緩解，仍應留在醫院積極接受治療觀察一段時間，不可掉以輕心。

如果曾自行採摘蘑菇煮食，食用後很快出現噁心、嘔吐、劇烈腹瀉和腹痛、視力模糊等症狀，就要高度懷疑是毒蘑菇中毒，必須馬上撥打120前往醫院就醫，千萬不可拖延，否則可能引發昏迷乃至死亡等嚴重後果。

緊急處理方法：正確催吐

食物中毒自我急救最常用的辦法就是催吐。如果無法自然嘔吐，可用手指或筷子直接刺激咽喉引吐。但需特別注意：若患者已因食物中毒陷入昏迷，則不宜進行人為催吐，否則嘔吐物容易阻塞呼吸道，引起窒息。

怎樣才能正確鑑別毒蘑菇？五種方法供參考

1、對照圖鑑法

借助適合當地使用的彩色蘑菇圖冊，逐一比對辨認當地的食用菌或毒蘑菇，是最可靠的初步判斷方式。

2、看形狀

毒蘑菇一般比較黏滑，菌蓋上常沾有雜物或長出補丁狀的斑塊；菌柄上常有菌環（像穿了超短裙一樣）。無毒蘑菇則很少有菌環。

3、觀顏色

毒蘑菇多呈金黃、粉紅、白、黑、綠色；無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。但要切記，這只是統計上的傾向，並非絕對標準。

4、聞氣味

毒蘑菇通常帶有土豆或蘿蔔味；無毒蘑菇多散發苦杏仁或水果般的香氣。

5、看分泌物

將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌桿觀察分泌物：無毒的分泌物清亮如水，個別呈白色，菌面撕斷後不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷後在空氣中容易變色。

需要特別強調的是，以上方法只能作為初步參考，絕非百分之百準確。正如前文所述，有些劇毒蘑菇的外觀、氣味甚至分泌物都與食用菌相差無無幾，單憑感官經驗判斷風險極高。

預防才是上策：不採、不買、不吃

預防毒蘑菇中毒最好的方法，就是不採摘、不購買、不食用任何來路不明的野生蘑菇。如果想吃蘑菇，不妨到正規菜市場選購經過嚴格挑選和把關的人工栽培品種，陌生的野生蘑菇盡量不要食用。

如果沒有把握確定蘑菇無毒，千萬不要貿然入口。一旦不慎誤食了有毒蘑菇，應立即採取催吐、洗胃、導瀉等有效措施進行處理，並第一時間送往醫院診治，爭取寶貴的搶救時間。