四種錯誤吃肉方式要不得，當心致癌與營養流失

肉類脂肪豐富、口感香醇，是人體獲取能量與蛋白質的重要來源，也是許多人餐桌上不可或缺的美食。然而「病從口入」，吃肉若方法不當，反而可能為健康帶來意想不到的麻煩。以下整理出四種常見卻錯誤的吃肉方式，提醒您在日常飲食中多加留意。

一、燉煮過度的肉易致癌

不少人認為肉燉得越爛越好，高壓鍋也因此應運而生——用它燉排骨，十幾分鐘連骨頭都變得軟綿綿。然而研究發現，在200℃～300℃的高溫下，肉類中的氨基酸、肌酸酐、糖類等化合物會發生化學反應，形成芳族胺基。這類由食物衍生的芳族胺基共有12種化合物，其中9種具有致癌作用。

據統計，現代生活中工業污染對人體致癌的影響約占50%，而飲食因素的影響占35%，可見食物中有毒化學物質的致癌風險不容小覷。在芳族胺基化合物的危害尚未完全釐清之前，應避免食用過度燒煮的肉類。較理想的做法是先用微波爐加熱肉品，再倒掉含有大量化合物的肉湯，以減少芳族胺基對人體的危害。

鹹肉中含有硝酸鹽，經油炸油煎後會產生致癌物質——亞硝基吡咯烷。因此食用鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等醃製食品時，切忌煎炸。

正確的食用方式是將鹹肉、香腸、火腿等煮熟蒸透，讓亞硝胺隨水蒸氣揮發；此外，烹調鹹熏食物時不妨加入少許米醋，因為醋能分解亞硝酸鹽，還兼具殺菌作用。

有些人認為吃肥肉容易發胖，而瘦肉既能避免肥胖又能補充營養，於是大吃特吃。事實上，瘦肉並非多多益善。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某些酶的催化下會轉化為同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸過多同樣會導致動脈粥樣硬化。

動物實驗顯示，同型半胱氨酸會直接損害動物的內皮細胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑塊。因此，吃瘦肉也應適量，均衡飲食才是健康之道。

有些人習慣把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，殊不知這樣做會使豬肉流失大量營養成分。

豬肉的肌肉組織和脂肪組織中含有大量蛋白質，主要分為肌溶蛋白和肌凝蛋白兩類。其中肌溶蛋白的凝固點僅為15℃～16℃，極易溶於水。當豬肉置於熱水中浸泡時，大量肌溶蛋白便會溶解流失；而肌溶蛋白中所含的有機酸、谷氨酸及谷氨酸鈉鹽等成分一旦丟失，還會影響豬肉的鮮味。

因此，清洗豬肉時切勿用熱水浸泡，正確做法是用涼水快速沖洗乾淨即可。

吃肉本身並無不妥，關鍵在於方法是否得當。避開以上四種錯誤的吃肉方式，選擇適當的烹調與清洗方法，才能真正吃得美味又健康。