夏季濕熱慎防食物中毒 營養專家：預防食源性疾病應從食材源頭把關

受訪專家：武警廣東省總隊醫院營養科主任 曾晶

地處亞熱帶的廣東，夏季高溫多雨、濕熱交加，恰好為細菌、真菌等微生物的生長繁殖提供了適宜的溫度與濕度，食物極易變質，因此夏季成為食物中毒等食源性疾病的高發季節。

武警廣東省總隊醫院營養科主任曾晶指出，所謂食源性疾病，是指通過攝食途徑進入人體的各種致病因子（包括有毒有害物質）所引起的疾病；而食物中毒則是指食用了含有毒有害物質的食品後出現的急性中毒性疾病。想要遠離夏季食物中毒，就要先了解它的三大常見類型及對應的預防措施。

一、細菌性食物中毒：把好衛生關

進食被病菌或其毒素污染的食物，或使用被污染的餐具，都可能導致細菌性食物中毒，這是夏季最常見的食物中毒類型。

預防細菌性食物中毒，必須嚴格食品衛生管理，具體要做到：

1. 食物的加工與存放、餐廚具的使用都應生熟分開，避免交叉污染；
2. 剩飯剩菜食用前必須徹底加熱，切勿簡單翻熱了事；
3. 注意食堂環境及餐具的清潔衛生，從業人員需持健康證上崗；
4. 養成良好的個人衛生習慣，飯前便後洗手，不吃不潔淨的食物。

二、真菌性食物中毒：霉變食物堅決不吃

廣東濕熱的天氣為真菌生長產毒提供了良好條件。大米、花生、黃豆、乾玉米等糧豆類是真菌「最愛」的食物，久置的腐竹、番薯等也容易發霉變質。

需要特別提醒的是，加熱並不能破壞真菌毒素，因此煮熟的霉變食物照樣可能引起真菌毒素中毒。預防真菌性食物中毒唯一有效的方法，就是堅決不吃霉變食物——發現食材有霉點、異味，應整批丟棄，切勿抱僥倖心理切除霉變部分後繼續食用。

三、化學性食物中毒：從源頭抓起

化學性食物中毒在夏季同樣高發，常見原因包括：

1. 含鉛或鋅的器皿盛裝酸性食物時，鉛、鋅容易溶出進入食物；
2. 夏季蔬菜尤其是葉菜生長迅速、上市周期短，若噴灑的農藥尚未衰減代謝就被售賣，可能導致有機磷農藥中毒；
3. 集體食堂烹飪時誤將亞硝酸鹽當作食鹽使用。

預防化學性食物中毒須從源頭把關：

1. 餐廚具應選用質量良好、純度高的不銹鋼製品，避免使用鋁製品及鍍鋅器皿；
2. 蔬菜應從正規渠道購買，加工時嚴守「洗—浸—沖」三道流程，有效去除殘留農藥；
3. 加強食堂管理，尤其要做好倉庫的分類存放，避免誤用有毒有害物品。

熟肉最好隨吃隨買

熟肉製品應隨買隨吃，已切開的熟肉最好當天吃完。如果上一頓沒吃完，下一頓食用前必須徹底加熱——只在微波爐裡稍微轉幾圈就吃是很危險的做法。採用連續加熱的方式保鮮是個好辦法，但即便如此，間隔時間也不宜超過24小時。

此外，魚、蝦、蟹、海蜇等海產品帶菌率很高，食用前務必清洗乾淨，最好不要生吃。

食物中毒後要盡快就醫

一旦發現有人食物中毒，應盡快送醫救治。如果在外度假距離醫院較遠，或其他原因無法立即就醫，應立刻採取自我救治措施：對沒有嘔吐、腹瀉症狀的患者，可設法實施催吐，以減少毒物吸收，並盡快前往醫院接受進一步治療。

家庭醫生在線專稿，轉載請注明家庭醫生在線；媒體合作請聯系：020-37617238